Cách Kho Thịt Ngon Với Nước Mắm Nhỉ Truyền Thống

thịt kho tiêu với nước mắm nhỉ truyền thống

Thịt kho nước mắm nhỉ đã là một món ăn truyền thống lâu đời mà chúng ta không ai là không nhớ đến. Dù có là đứa con của miền Bắc, Trung hay Nam, dù các bà các mẹ có chế biến món thịt kho nước mắm nhỉ theo nhiều cách khác nhau đến đâu thì hương vị đọng lại cho mỗi một tuổi thơ vẫn là thứ cao lương mỹ vị, chẳng thể đồ ăn nào sánh bằng.

Bạn có nhớ màu nâu cánh gián đặc trưng của món thịt kho nước mắm nhỉ này? Cái vị đậm đà của thịt, của nước mắm, tuy đơn giản nhưng ăn bao nhiêu cũng hết, chỉ cần một đĩa thịt kho với vài bát cơm nóng hổi thì sức mấy cũng chẳng nhằm nhò gì. Vậy mới nhớ, món ăn ngon không chứ đâu phải những món cầu kỳ sang trọng, chỉ cần vài nguyên liệu sẵn có trong nhà, thêm vào vài công thức chế biến hợp lý, đặc biệt là phải chú ý đến nước mắm nhỉ nguyên chất mới làm dậy được mùi vị của món ăn này.

Bài viết này sẽ là bài viết hướng dẫn các bạn về những cách chế biến ra món thịt kho với nước mắm nhỉ ngon nhất, để mỗi lần nhớ về món ăn này bạn đều có thể thực hiện được, để dù sau này những bà những mẹ không còn sức nấu cho chúng ta thì chúng ta vẫn có thể đặt lên mâm cơm gia đình đĩa thịt kho nước mắm nhỉ đậm đà sánh nâu, tỏa ra mùi vị hạnh phúc của cả gia đình.

Thịt Kho Tiêu với nước mắm nhỉ truyền thống

Món thịt kho nước mắm nhỉ ngon đầu tiên mà bạn nhớ đến có phải là thịt kho tiêu? Món ăn mà được đánh giá là hấp dẫn cả về phần nhìn lẫn phần thưởng thức. Món thịt kho tiêu này mà được ăn kèm với cơm nóng thì quá chuẩn là sự lựa chọn hợp lý của một ngày bận rộn rồi. Mà trong các món thịt kho nước mắm thì có lẽ món này cũng chế biến đơn giản nhất, nguyên liệu cũng không cầu kỳ mà chỉ đơn giản là thịt heo nạc cùng các gia vị, vậy là có thể sẵn sàng chế biến ngay một món có sức hấp dẫn không thể chối từ rồi.

Mà để cho món ăn này được hấp dẫn thì khâu chọn nguyên liệu cũng là khâu được tính là quan trọng nhất, vì nếu nguyên liệu mà không được tươi hay không đúng phần có thể làm, thì coi như độ ngon đã giảm đi nhiều phần rồi. Thường thịt người ta hay dùng để kho sẽ là thịt nạc, thịt ba rọi, những vị trí mà không có quá nhiều mỡ sẽ gây cảm giác béo ngấy khi ăn, mà phải hài hòa cả nạc lẫn mỡ trong miếng thịt. Ấy mới là một tỷ lệ chuẩn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

– 300gr thịt nạc (bạn có thể tùy chỉnh theo ý thích của mình, nếu muốn ăn phần nạc ở đâu thì có thể chọn phần ở đó)

– Hành tím, tỏi, muối, đường, tiêu, bột ngọt, và quan trọng nhất là nước mắm nhỉ hoặc nước mắm cốt nhỉ ngon vị truyền thống.

Sơ chế nguyên liệu:

– Chọn miếng thịt nạc chuẩn rồi ngâm sơ trong nước muối để miếng thịt được sạch hơn và khử mùi hôi của thịt, ngâm khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước thường, tiếp đó lấy khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cho khô nước trên bề mặt của miếng thịt và bắt đầu cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, để sang một bên chuẩn bị cho các nguyên liệu khác.

– Hành tím và tỏi đã lột vỏ thì đem băm thật nhuyễn là được.

– Để cho món ăn có màu nâu cánh gián óng ả bạn có thể mua kẹo đắng hoặc nước hàng, còn nếu không có sẵn thì vẫn có thể tự dùng đường đun trên lửa để lấy được màu nâu chuẩn.

– Cho tất cả các nguyên liệu hành tím, tỏi bằm, khoảng 2 thìa nước mắm nhỉ nguyên chất, 1 thìa bột ngọt và nước đường thắng vào tô lớn rồi đảo đều cho các gia vị được thấm vào thịt, để khoảng 15 phút cho tất cả ngấm gia vị và màu là được.

thịt kho tiêu với nước mắm nhỉ truyền thống
Nguồn hình: Internet

 

Cách làm thịt kho tiêu với nước mắm nhỉ:

– Bật bếp và đặt nồi lên, cho khoảng 1 thìa dầu ăn tráng đều đáy nồi rồi đợi nóng thật già thì bắt đầu cho thịt đã tẩm ướp vào đảo đều đến khi thịt bắt đầu săn lại, nếu muốn thịt được mềm và dễ ăn thì có thể cho thêm chút nước rồi đun với lửa vừa cho đến khi nước thịt rút lại như ý muốn là được.

– Khi thịt đã chín mềm thì bạn có thể tắt bếp và múc ra đĩa, lúc nào mới bắt đầu rắc tiêu cùng hành lá đã cắt nhỏ lên trên. Như vậy mới có thể làm dậy được hết mùi hương đặc trưng của tiêu và hành lá với món ăn này.

Thịt kho củ cải nước mắm

Món ăn tiếp theo được làm từ thịt heo và nước mắm kho là món thịt kho với củ cải. Không biết trong ký ức của nhiều người có gợi về những năm tháng gia đình đều không khá giả, số tiền để mẹ mua được thịt rất ít, chính vì thế mà các mẹ đã nghĩ ra cách dùng thêm củ cải trắng độn vào chung để kho thịt. Vị củ cải trắng rất nhẹ, đến khi kho chung cũng thấm được màu nhìn sẽ rất giống miếng thịt, thế là món thịt kho củ cải nước mắm đã ra đời.

Thật ra nói về độ đơn giản dễ làm thì món thịt kho củ cải nước mắm cũng khá dễ làm và nguyên liệu cũng có sẵn, nhất là vài mùa cải, các bà các mẹ sẽ mua tích trữ hoặc của nhà trồng được thì thu hoạch về một bao tải, sau đó bắt đầu nghĩ ra các món có thể ăn chung được với củ cải để ăn dần. Còn nếu nhiều quá thì sẽ thái củ cải ra thành sợi rồi đem phơi, được củ cải khô mà cất trên gác bếp, mỗi lần làm món hầm món nấu gì đó thì lại mang ra dùng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

– 600gr thịt ba chỉ, món này thì nhất định phải dùng thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ mới được nhé.

– Củ cải: 4 củ

– 2 thìa đường

– Hành khô, hành lá, nước mắm nhỉ ngon, hạt nêm, ớt…

Cách làm món thịt kho củ cải nước mắm:

– Vẫn dùng cách ngâm trước thịt trong nước muối khoảng 15 phút để khử được mùi hôi của thịt rồi vớt ra rửa lại với nước, và thái thành miếng vừa ăn.

– Củ cải cũng rửa thật sạch rồi gọt vỏ và thành từng miếng vuông, bằng với miếng thịt hoặc to hơn một chút để củ cải ngót đi là vừa bằng.

– Sơ chế các nguyên liệu khác như hành khô bóc vỏ đập dập băm nhỏ cùng với ớt, hành lá thì rửa sạch và thái nhỏ, để riêng.

– Bật bếp, đặt nồi và bắt đầu cho vài thìa đường vào để thắng đường, đun cho đến khi đường chuyển màu ngà nâu là được. Sau đó bắt đầu cho thịt đã thái vào đảo đều rồi cho hạt nêm và nước mắm nhỉ vào để thịt được ngấm gia vị.

– Khi thịt đã ngấm đều nước mắm và gia vị thì thêm vào trong nồi khoảng 1 tô nước lọc nhỏ, tiếp tục giữ lửa vừa đun cho đến khi thịt chín mềm.

Thịt kho củ cải với nước mắm nhỉ ngon
Nguồn hình: Internet

– Lúc này bắt đầu cho củ cải vào kho chung, tiếp tục cho thêm nước mắm nhỉ nguyên chất thơm ngon vào để đảm bảo được tròn vị. Canh chừng bếp khi nào thịt sôi trở lại thì vặn bếp cho lửa nhỏ lại, đun tiếp cho đến khi củ cải chín mềm.

– Cho nốt hành lá đã băm nhỏ, ớt băm vào rồi đảo đều là có thể trình bày ngay lên đĩa.

Món ăn ngon nhất là khi mới nấu xong, chan một thìa thịt với miếng củ cải nâu nâu lên bát cơm là có thể ăn cho bằng hết.

Xem thêm bài biết tại sao bữa ăn của người Việt luôn có chén mắm trên mâm cơm: https://langchaixua.com/hello-mui-ne/cau-chuyen-nuoc-mam/tai-sao-bua-an-cua-nguoi-viet-luon-co-chen-mam-tren-mam-com/

Thịt kho mắm ruốc

Món ăn tiếp theo cũng khá đạm đà với cơm, món ăn này được mang tên là Thịt kho mắm ruốc. Nếu hai món ở trên thì chỉ đơn giản là sử dụng nguyên liệu thịt heo cùng với gia vị hoặc củ cải, thì món ăn này lại yêu cầu nguyên liệu đặc biệt hơn, đấy chính là mắm ruốc. Thứ mắm ruốc điển hình sẽ có màu đỏ của tôm đã ủ chín, mùi thì hơi ngai ngái, tuy nhiên dùng mắm ruốc để kho thịt thì bạn sẽ biết được hai thứ này vì sao lại hợp nhau đến thế.

Thử tưởng tượng xem trong một ngày mưa hoặc trời đang bắt đầu se lạnh mà trên mâm cơm có đĩa thịt kho mắm ruốc nóng hôi hổi thì ăn sổi với cơm thôi cũng đủ làm ấm cả một gian bếp gia đình rồi. Cùng bắt đầu ngay thôi!

Nguyên liệu chuẩn bị:

– Mắm ruốc: nửa chén nhỏ

– Thịt ba chỉ: 500gr, vẫn là thịt ba chỉ thì mới có thể làm tròn vị được món ăn này.

– Ớt 2 trái, sả cây, hành tím, đường, nước mắm nhỉ ngon.

Cách làm món thịt kho mắm ruốc:

– Thịt ba chỉ vẫn ngâm trong nước muối 15 phút để khử bớt mùi hôi, sau đó đem rửa lại và cắt thành từng miếng vừa ăn vuông vắn, lưu ý một chút là với món kho thịt này bạn nên cắt vuông và đều chứ đừng nên cắt như miếng thịt kho thông thường, nếu không thì miếng thịt sẽ không ngấm đều gia vị.

– Cho vào chén mắm ruốc một ít nước, khuấy đều lên rồi để cho phần thịt tôm được lắng xuống thì gạn bỏ phần cặn ở dưới đáy đi.

– Hành tím lột vỏ băm nhỏ, ớt cũng bỏ cuống và băm nhuyễn, sả rửa sạch và băm nhỏ luôn.

– Bắt đầu đặt chảo lên bếp, cho vài thìa dầu ăn rồi đợi đến khi chảo nóng già thì cho hành tím đã băm nhuyễn vào, phi cho đến khi thơm thì bắt đầu trút hết thịt ba chỉ vào đảo đều chung, thịt bắt đầu săn lại thì cho thêm sả băm vào đảo tiếp.

– Khi thịt bắt đầu khô lại thì nhanh tay cho thêm 1 – 2 thìa nước mắm nhỉ vào để làm thịt được dậy mùi, sau đó mới bắt đầu đổ mắm ruốc vào, đun cho đến khi thịt sôi trở lại thì nêm nếm lại với đường, bột ngọt và ớt bằm cho vừa ăn. Lúc này có thể vặn lửa nhỏ và đợi cho đến khi nước trong chảo cạn đi gần hết, thành phẩm kẹo lại là được.Thịt kho dừa nước mắm

Thịt kho dừa cũng là một trong số những món ăn ngon và dân dã, cũng như không hề xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên để kho món thịt này với dừa được ngon thì lại là cả một vấn đề, ướp thịt làm sao cho miếng thịt thật mềm, bên cạnh đó thì miếng thịt vẫn đậm vị, dừa vẫn giòn ngon thì đó quả thật là một sự công phu không hề nhỏ.

Món ăn này có đặc điểm riêng là khi thưởng thức sẽ cảm nhận ngay được sự béo ngậy từ miếng dừa giòn sần sật, nhưng cắn miếng thịt lại rất mềm, cái ngọt từ dừa đã làm dịu đi sự mặn mà, khiến cho món ăn trở nên cực kỳ hợp lý. Nào, cùng bắt tay vào làm món thịt kho dừa nước mắm ngay thôi nào.

Nguyên liệu chuẩn bị:

– Miếng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai: 500gr

– Cùi dừa, nước dừa, hành củ, đường, muối, nước mắm nhỉ, gia vị…

thịt kho dừa với nước mắm nhỉ ngon
Nguồn hình: Internet

Cách làm thịt ba chỉ kho dừa:

– Thịt được đem bóp muối hoặc ngâm cho hết mùi hôi rồi rửa lại sạch bằng nước lạnh, sau đó để ráo.

– Hành tím bóc vỏ rồi đập dập và băm nhuyễn.

– Phần cùi dừa gọt sạch phần vỏ màu nâu phía mặt ngoài, rồi rửa sạch và thái miếng dài, độ dày có thể tự điều chỉnh nếu bạn muốn ăn dừa giòn hay không, miếng dừa có ngấm nhiều gia vị hay không.

– Thịt đem ra thái miếng vừa ăn rồi bắt đầu ướp với hành tím đã băm, 1 thìa nước mắm nhỉ ngon, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm và tiêu. Sau khi trộn đều thì để thịt được ngấm gia vị trong khoảng thời gian 30 phút.

– Sau khi thịt đã ngấm đủ gia vị rồi thì bắt đầu cho chảo lên bếp, bỏ vào vài thìa đường và bắt đầu đun cho đến khi đường ngả màu vàng như mong muốn, quá trình thắng đường hoàn thành thì bạn có thể đổ thịt đã ướp vào xào với lửa vừa đủ, không nên xào với lửa quá to sẽ khiến thịt bị cháy. Đảo thịt cho đến khi thịt thấm đều màu thì tắt bếp.

– Lấy một chiếc chảo khác, bật bếp và cho hành tím vào cùng dầu ăn để phi thật thơm, sau đó đổ cùi dừa vào xào qua trước rồi mới cho phần thịt đã xào sơ vào đảo chung. Xào khoảng vài phút là thịt sẽ bắt đầu săn lại.

– Lúc này đổ nước dừa vào ngang bằng với lượng thịt trong chảo rồi vặn lửa nhỏ lại, kho liu diu như thế trong khoảng 20 – 30 phút, lượng nước trong chảo đã rút bớt và nếm thử thấy miếng thịt đã chín mềm và có màu đỏ nâu đẹp là có thể trình bày lên đĩa và thưởng thức cùng chén cơm nóng được rồi.

Vậy là với bốn món thịt kho với nước mắm vừa rồi đều đã được bật mí cách thực hiện, Bạn biết đấy, dù là thịt dùng để kho với món gì thì thứ gia vị quan trọng và khiến món ăn dậy mùi, đậm đà chính là nước mắm nhỉ nguyên chất ngon. Thứ gia vị mà mỗi nhà sẽ đều có, tuy nhiên để mua hàng được những chai nước mắm nhỉ nguyên chất hay nước mắm Rin, đảm bảo thì không phải ở đâu cũng có bán.

nước mắm Rin vị truyền thống của nước mắm tĩn

Vì vậy để đảm bảo cho hương vị của mỗi món ăn, đảm bảo được chất lượng cũng như sức khỏe của gia đình bạn, sao không tin tưởng dùng nước mắm Rin nguyên chất của thương hiệu Nước Mắm Tĩn với Công thức 300 Năm từ Làng Chài Xưa. Hãy đặt hàng ngay để có thể sẵn sàng làm những món ăn ngon cho gia đình nhé.

Xem thêm về quy trình làm nước mắm rin truyền thống: https://langchaixua.com/hello-mui-ne/cau-chuyen-nuoc-mam/quy-trinh-de-san-xuat-ra-loai-nuoc-mam-truyen-thong-ngon/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

091 911 9830