Cách làm chả tôm thịt chiên vàng giòn, dai ngon hấp dẫn tại nhà

Chả tôm thịt là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của tôm tươi và độ mềm béo của thịt heo. Từng miếng chả được chiên vàng đẹp mắt, bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm mọng, thơm ngon và đậm đà.

Nếu đang tìm một món ăn vừa dễ làm vừa phù hợp cho bữa cơm gia đình, anh có thể tham khảo ngay cách làm chả tôm thịt dưới đây.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu làm chả tôm thịt

• Thịt heo xay: 450g
• Tôm tươi bóc vỏ: 225g
• Trứng gà: 2 quả
• Ớt: 2 trái
• Bột năng: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1/2 muỗng canh
• Hành lá cắt nhỏ: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn: lượng vừa đủ để chiên

Nếu làm chả tôm thịt cho trẻ nhỏ, có thể bỏ ớt và giảm lượng tiêu cũng như gia vị cho phù hợp.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt heo

Để chả tôm thịt có độ mềm, béo và không bị khô sau khi chiên, nên ưu tiên phần thịt nạc vai có xen một lượng mỡ vừa phải.

Thịt heo tươi thường có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo và không xuất hiện các vết thâm bất thường.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, phần thịt ngon sẽ có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.

Nếu có điều kiện, nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ xay trực tiếp để dễ kiểm soát độ tươi cũng như chất lượng của thịt.

Cách chọn tôm tươi

Tôm tươi ngon thường có phần vỏ trong, sáng tự nhiên và thân hơi cong.

Đầu tôm, chân tôm phải còn bám chắc vào thân, các khớp trên thân tôm không bị giãn quá rộng.

Không nên chọn những con tôm có mùi lạ, phần đầu chuyển màu đen, thân mềm nhũn hoặc có hiện tượng chảy nhớt.

Tôm càng tươi thì phần chả sau khi chế biến càng có độ ngọt, dai và thơm tự nhiên.

Cách làm chả tôm thịt

1. Sơ chế nguyên liệu

Tôm sau khi bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng thì rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô.

Chia tôm thành hai phần. Một phần băm hoặc xay nhuyễn để tạo độ kết dính cho chả, phần còn lại cắt thành những miếng nhỏ để khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn và ngọt của thịt tôm.

Ớt rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

Nếu làm cho trẻ nhỏ, anh có thể xay nhuyễn toàn bộ phần tôm để chả có kết cấu mềm và dễ ăn hơn.

2. Trộn và ướp chả tôm thịt

Cho 450g thịt heo xay vào một tô lớn cùng phần tôm đã chuẩn bị.

Tiếp tục cho vào:

• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng canh nước mắm
• 2 quả trứng gà
• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh hành lá
• 2 muỗng canh bột năng
• Phần ớt băm đã chuẩn bị

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi thịt và tôm hòa quyện, có độ dẻo và hơi kết dính.

Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút.

Bước này giúp hỗn hợp săn lại, dễ tạo hình và hạn chế chả bị vỡ khi chiên.

3. Chiên chả tôm thịt

Bắc chảo lên bếp và cho một lượng dầu vừa đủ vào.

Khi dầu nóng, dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp tôm thịt cho vào chảo rồi nhẹ nhàng dàn thành miếng tròn dẹt vừa ăn.

Ban đầu có thể chiên ở lửa vừa để phần nhân bên trong chín đều. Khi chả gần chín, tăng nhẹ nhiệt độ để mặt ngoài chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.

Chiên đến khi cả hai mặt chả vàng đều và tỏa mùi thơm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Không nên chiên ở lửa quá lớn ngay từ đầu vì lớp ngoài của chả rất dễ cháy trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín.

Có thể làm chả tôm thịt bằng nồi chiên không dầu không?

Ngoài cách chiên bằng chảo truyền thống, anh có thể sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu trong món ăn.

Tạo hình từng miếng chả rồi phết một lớp dầu thật mỏng lên bề mặt. Sau đó cho vào nồi chiên không dầu và nướng đến khi chả chín vàng.

Thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy theo kích thước miếng chả và công suất của từng loại nồi.

Chả tôm thịt cũng có thể được hấp chín nếu muốn món ăn thanh nhẹ hơn.

Thành phẩm

Chả tôm thịt sau khi chiên có lớp ngoài vàng nâu hấp dẫn, thơm mùi tôm, thịt và hành tỏi.

Khi cắn vào, phần vỏ bên ngoài hơi giòn nhưng phần nhân bên trong vẫn mềm mọng, có vị ngọt tự nhiên của tôm hòa cùng vị béo nhẹ của thịt heo.

Những miếng tôm được cắt nhỏ tạo thêm độ giòn sần sật, giúp món chả có kết cấu thú vị và không bị ngấy.

Chả tôm thịt ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống và một chén nước chấm đậm đà.

Với nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến không quá cầu kỳ, chả tôm thịt là món ăn rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Anh cũng có thể làm nhiều hơn một lần, chia thành từng phần nhỏ và bảo quản để tiện chế biến cho những bữa ăn sau.

Một điểm em đã chủ động sửa so với bản gốc là câu “chiên ở lửa lớn”: với chả có thịt heo + tôm + trứng, chiên lửa quá lớn từ đầu khá dễ làm cháy mặt ngoài nhưng nhân chưa chín kỹ. Bản này dùng lửa vừa trước, tăng nhiệt cuối sẽ hợp lý hơn.