Cách làm xiên nướng Trung Hoa thơm lừng, đậm vị và cực dễ tại nhà

Xiên nướng Trung Hoa là một trong những món ăn đường phố hấp dẫn với mùi thơm đặc trưng của hạt thì là, ớt và thịt nướng cháy cạnh. Từng miếng thịt mềm mọng, béo nhẹ, đậm đà và cay thơm rất kích thích vị giác.

Nếu muốn đổi vị cho những buổi tụ họp hoặc bữa ăn cuối tuần, bạn có thể thử ngay cách làm xiên nướng Trung Hoa đơn giản dưới đây.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu làm xiên nướng Trung Hoa

• Thịt cừu: 1kg
• Hành tây: 1/2 củ
• Hạt thì là: 3 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Bột ớt mịn: 2–3 muỗng canh hoặc tùy khẩu vị
• Nước lọc: 3 muỗng canh
• Muối: 1.5 muỗng cà phê
• Bột nêm gà: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Vừng trắng: một ít, tùy thích
• Xiên tre hoặc xiên kim loại

Cách chọn mua thịt cừu tươi ngon

Để món xiên nướng mềm, mọng và không bị khô, nên chọn phần thịt cừu có nạc và mỡ xen kẽ như thịt vai hoặc phần thịt gần sườn.

Thịt cừu tươi thường có màu đỏ hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo và không bị nhớt.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, thịt có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.

Không nên chọn những miếng thịt có màu tái xanh, xuất hiện vết thâm bất thường hoặc có mùi hôi lạ.

Cách làm xiên nướng Trung Hoa

Bước 1: Rang và giã hạt thì là

Cho hạt thì là vào chảo khô rồi rang trên lửa nhỏ.

Đảo đều tay khoảng vài phút đến khi hạt nóng và bắt đầu tỏa mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.

Cho hạt thì là ra thớt hoặc cối, sau đó giã hoặc cán nhẹ để hạt vỡ thành dạng bột thô.

Không cần nghiền quá mịn vì những hạt thì là còn hơi nguyên sẽ giúp món nướng có mùi thơm rõ và hấp dẫn hơn khi ăn.

Bước 2: Sơ chế thịt cừu và hành tây

Thịt cừu rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô.

Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, kích thước tương đối đồng đều để khi nướng thịt chín cùng lúc.

Không nên thái thịt quá nhỏ vì thịt sẽ dễ mất nước và bị khô trong quá trình nướng.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Hành tây không chỉ giúp tăng vị ngọt tự nhiên mà còn hỗ trợ làm dịu mùi đặc trưng của thịt cừu.

Bước 3: Ướp thịt lần thứ nhất

Cho thịt cừu vào một tô lớn rồi thêm:

• Hành tây băm
• 1.5 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột nêm gà
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh rượu trắng

Trộn và bóp nhẹ thịt trong vài phút để gia vị bám đều.

Sau đó để thịt nghỉ khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào bên trong.

Bước 4: Ướp thịt với thì là và ớt

Sau khi thịt đã thấm gia vị, cho phần hạt thì là đã giã thô vào.

Tiếp tục thêm khoảng 2–3 muỗng canh bột ớt, tùy khả năng ăn cay.

Cho thêm:

• 3 muỗng canh nước lọc
• 2 muỗng canh dầu ăn

Trộn đều một lần nữa để gia vị phủ quanh từng miếng thịt.

Nước giúp thịt giữ độ ẩm trong quá trình nướng, trong khi dầu ăn tạo lớp bóng bên ngoài và hạn chế thịt bị khô cháy.

Có thể để thịt nghỉ thêm khoảng 15–30 phút trước khi xiên.

Bước 5: Xiên và nướng thịt

Nếu sử dụng xiên tre, nên ngâm xiên trong nước khoảng 20–30 phút trước khi nướng để hạn chế xiên bị cháy.

Xiên từng miếng thịt vào que, không nên ép các miếng thịt quá sát nhau để nhiệt có thể tiếp xúc đều.

Bạn có thể nướng bằng bếp than, bếp nướng điện, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

Nướng bằng bếp than

Đặt xiên thịt lên bếp than nóng vừa.

Nướng khoảng 10–15 phút, thường xuyên trở mặt để thịt chín đều.

Trong quá trình nướng có thể quét thêm một lớp dầu ăn mỏng.

Khi thịt gần chín, rắc thêm một ít bột ớt và hạt thì là lên bề mặt rồi tiếp tục nướng đến khi thịt vàng nâu, hơi cháy cạnh và dậy mùi thơm.

Nướng bằng lò nướng

Làm nóng lò trước ở khoảng 200°C.

Đặt xiên thịt lên khay rồi nướng khoảng 15–20 phút.

Sau khoảng một nửa thời gian, lấy khay ra trở mặt thịt để các mặt chín đều.

Khoảng vài phút cuối có thể tăng nhiệt hoặc bật chế độ nướng mặt trên để tạo lớp cháy xém nhẹ bên ngoài.

Mẹo giúp xiên nướng Trung Hoa mềm ngon, không bị khô

• Nên chọn thịt có một ít mỡ xen kẽ thay vì thịt quá nạc.
• Cắt thịt thành miếng tương đối lớn và đều nhau.
• Không nên nướng quá lâu ở nhiệt độ cao.
• Thêm một ít dầu vào hỗn hợp ướp giúp bề mặt thịt bóng và giữ được độ ẩm.
• Hạt thì là nên rang trước khi sử dụng để mùi thơm rõ hơn.
• Có thể rắc thêm thì là và bột ớt ở cuối quá trình nướng để tăng hương vị.
• Không xếp thịt quá chặt trên que xiên vì sẽ khiến phần thịt bên trong khó chín đều.

Thành phẩm

Xiên nướng Trung Hoa sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt, phần cạnh thịt hơi cháy xém và tỏa mùi thơm đặc trưng của thì là rang.

Bên ngoài thịt hơi săn lại nhưng bên trong vẫn mềm mọng, hòa quyện giữa vị béo của thịt cừu, vị cay của ớt và hương thơm nồng đặc trưng của thì là.

Khi ăn nóng, có thể rắc thêm vừng trắng, bột ớt hoặc hạt thì là giã thô để món ăn thêm hấp dẫn.

Món xiên nướng này rất thích hợp cho những bữa tiệc BBQ, buổi tụ họp gia đình hoặc những ngày muốn đổi vị với một món nướng thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món xiên nướng Trung Hoa thơm lừng, đậm vị và hấp dẫn ngay tại nhà. Hương thơm đặc trưng của thì là hòa quyện cùng vị cay nhẹ và phần thịt mềm mọng chắc chắn sẽ khiến cả gia đình thích mê. Hãy lưu lại công thức và thử ngay trong những buổi tụ họp hoặc cuối tuần nhé!