Câu chuyện nước mắm
Cách Pha Nước Mắm Cho 10 Món Ăn Phổ Biến Của Người Việt Nam
Th12
Chén nước mắm chấm đã trở thành một đề tài quá quen thuộc cho những cuộc tranh luận về ẩm thực của Việt Nam, có những người theo quan điểm truyền thống thì khẳng định chén nước mắm chấm là không thể thiếu trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt, dù là món gì đi chăng nữa, thì chén nước mắm chấm luôn có chỗ đứng riêng cho mình. Mỗi món có một vị nước chấm riêng đặc trưng cho chúng. Ấy mới là một sự sành ăn vốn có của ẩm thực nước nhà.
Nhưng cũng có những bạn bè hội nhập hơn, giao thoa hơn với các nền ẩm thực của nhiều đất nước khác nhau, họ lại cho rằng chén nước mắm chấm chỉ dành cho món ăn Việt thuần túy, mà giờ đây đã có quá nhiều các món ăn Âu – Á du nhập cũng chẳng cần đến nước mắm nữa.
Dù có là sự khẳng định gì đi chăng nữa, thì bạn vẫn luôn thấy nước mắm đóng một vai trò quan trọng cho mọi bữa ăn của người Việt, cách pha chế nước mắm còn có đến cả hàng chục công thức riêng, đặc biệt cho từng món ăn để nâng được mùi vị, hòa quyện kết hợp cùng với nhau, đưa tầm món ăn lên thật xứng đáng. Vậy thì bạn đã biết cách pha nước chấm cho 15 món ăn phổ biến của người Việt Nam chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo bài viết này ngay!
Tóm tắt nội dung
Đừng Bỏ Qua Gia Vị Tạo Nên Món Ăn Ngon
Sự thành công của món ăn chính là nhận được những lời khen từ người thưởng thức chúng, tuy nhiên để xét trên phương diện thế nào là một món ăn ngon chắc chắn sẽ có rất nhiều yếu tố cộng hưởng, mới có thể tạo nên một món ăn khiến người nếm chúng phải công nhận.
Và ngoại trừ tay nghề của người nấu, bất phân là một đầu bếp lành nghề hay chỉ là một bà nội trợ bình thường, thì những gia vị và đồ chấm kèm theo món ăn cũng chính là những vũ khí lợi hại để họ biến món ăn của mình thành một thứ làm mê hoặc lòng người.
Chính vì vậy, khi người ta nói cần nguyên liệu ngon để chế biến món ăn là chưa đủ, món ăn ngon cũng là món ăn có thể kết hợp được với các gia vị, các món chấm để khiến chúng bùng nổ hương vị trong đầu lười người thưởng thức. Và với nền ẩm thực của Việt Nam, chúng ta luôn tự hào là đất nước có những món ăn ngon, được xếp ngang hàng với thế giới, không phủ nhận được sự quyến rũ từ chén nước mắm đã tiếp thêm sự ngon miệng cho rất rất nhiều món ăn của người Việt. Vậy thì cách để chế biến các loại nước chấm này có khó và phức tạp không? Có khuôn mẫu gì chung cho tất cả các món hay mỗi món đều có cách pha nước mắm riêng? Câu hỏi này chúng ta phải đi tìm hiểu thôi.
Nước chấm bánh cuốn
Bánh cuốn được coi là loại bánh phổ biến ở tất cả các khu vực từ Bắc – Trung – Nam, tuy có thể mỗi vùng sẽ có những biến thể khác nhau từ cách làm bánh đến nước chấm, nhưng tựu chung lại thì nước chấm bánh cuốn sẽ có vị thanh, hòa quyện đều vị ngọt và mặn, không quá gắt, vì món bánh cuốn sẽ được chấm ngập trong nước chấm nên sự gia giảm gia vị là điều cần thiết cho món bánh được đúng vị.
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 4 muỗng
– Giấm hoa quả: 1 muỗng
– Đường: 2 muỗng
– Nước lọc: 3 muỗng
– Chanh: 1 trái
– Ớt, tỏi…
Cách thực hiện:
– Sơ chế các nguyên liệu: ớt rửa sạch, cắt cuống, loại bỏ hạt rồi thái nhỏ. Tỏi cũng bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, nếu muốn tận dụng được hết cốt chanh thì nên dùng áp lực để khiến chanh mềm ra, sẽ cho nhiều nước hơn.
– Bắt đầu pha nước chấm bánh cuốn bằng cách trộn 4 muỗng nước mắm ngon với 1 muỗng giấm, 3 muỗng nước lọc, 2 muỗng nước cốt chanh đã bỏ hạt, 2 muỗng đường, sau đó khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu được tan hết với nhau. Cuối cùng là cho phần ớt và tỏi băm đã chuẩn bị vào chung và trộn đều lần nữa.
Vậy là bạn đã hoàn thành được một chén nước chấm chuẩn để có thể thưởng thức món bánh cuốn thơm dẻo ngon rồi đấy. Công thức này là công thức mẫu, các bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh các gia vị và nguyên liệu để phù hợp với từng vùng miền hoặc khẩu vị ăn của mỗi người nhé.
Nước chấm bún thịt nướng
Món ăn quen thuộc và phổ biến tiếp theo đấy chính là món bún thịt nướng, thật ra với món bún thịt nướng này cũng có thể được cho là biến thể từ món bún chả, vì các nguyên liệu đều khá giống nhau là dùng bún và thịt nướng để ăn chung với nhau. Tuy nhiên mỗi vùng sẽ có những cách thưởng thức khác nhau và các chế biến cũng như thêm gia vị khác nhau.
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 4 muỗng
– Đường: 1 muỗng
– Giấm chua: 2 muỗng
– Nước lọc: 150ml
– Ớt, tỏi…
Cách thực hiện:
– Sơ chế các nguyên liệu như ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ, tỏi cũng lột vỏ, băm nhuyễn.
– Pha nước chấm bún thịt nướng bằng cách cho 4 muỗng nước mắm cộng với 150ml nước lọc, 1 muỗng đường, 2 muỗng giấm rồi khuấy đều cho tan hết các nguyên liệu với nhau.
– Sử dụng bếp để nấu hỗn hợp này trên bếp cho đến khi bắt đầu sôi là được. Ở bước này bạn có thể nêm nếm lại gia vị nếu chưa chuẩn vị mình mong muốn, gia giảm sao cho vừa miệng. Sau khi điều chỉnh xong bạn có thể cho thêm ớt và tỏi băm vào là đã hoàn thành được phần nước chấm cho món bún thịt nướng rồi đó.
Nước chấm bánh bèo
Bánh bèo thì đã quá quen miệng với chúng ta rồi, là thứ bánh để ăn chơi, nhưng cũng khiến chúng ta thích thú với cái vị mềm mềm, đủ mặn, ngọt của nước chấm chan lên ăn với bánh bèo. Bạn đã từng thắc mắc chuyện nước chấm bánh bèo làm như thế nào chưa?
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 2 muỗng
– Đường: 2 muỗng
– Nước lọc: 1 muỗng
– Giấm chua: 1 muỗng
– Tỏi, ớt, gia vị…
Nguồn hình: banhmro.com.vn
Cách thực hiện:
– Sơ chế các nguyên liệu: tỏi và ớt đều cắt bỏ đầu, lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
– Sử dụng chén to để đựng 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường và 1 muỗng giấm. Trộn đều các hỗn hợp cho đến khi tan đều thì cho ớt và tỏi đã băm nhuyễn vào đảo lại lần nữa cho đều.
Vậy là bạn đã có một chén nước chấm dành riêng cho món bánh bèo chuẩn vị rồi đó.
Nước chấm bánh bột lọc
Thưởng thức bánh bột lọc dai dai, bên trong lại có nhân tôm hay tôm thịt đậm đà, thế nhưng nếu thiếu nước chấm thì lại không ngon, có gì tạo nên sức hút của nước chấm món bánh bột lọc đến thế?
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Tôm đất: 20gr
– Nước mắm ngon: 3 muỗng
– Nước lọc: 6 muỗng
– Đường: 4 muỗng
– Chanh, ớt.
Cách thực hiện:
– Sơ chế các nguyên liệu: tôm đất rửa sạch, bóc lấy phần vỏ, sau đó đặt nồi lên bếp nấu phần vỏ tôm này với 6 muỗng nước lọc, đến khi nước sôi khoảng 5 – 6 phút thì tắt bếp lọc lấy phần nước cốt là được.
– Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt, ớt cũng rửa sạch, băm nhỏ.
– Công thức làm nước chấm gồm 3 muỗng nước mắm ngon cộng 2 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, sau đó cho phần nước luộc tôm vào khuấy đều cho tan hết hỗn hợp, tiếp theo cho nước cốt chanh vào đảo đều tiếp, phần cuối cùng là cho ớt đã xắt nhỏ lên trên là được.
Phần nước chấm cho bánh bột lọc có lẽ cầu kỳ nhất là ở công đọa nước luộc tôm, nhưng đảm bảo món bánh sẽ rất ngon.
Nước chấm thịt xá xíu
Thịt xá xíu cũng rất phổ biến trong bữa ăn của người Việt, vậy thì loại nước chấm như thế nào mới phù hợp để ăn chung với thịt xá xíu?
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 3 muỗng
– Đường: 1 muỗng
– Tỏi, ớt…
Cách thực hiện:
– Sơ chế tỏi, lột vỏ, băm nhuyễn cùng với ớt cũng đã được rửa sạch và bỏ cuống.
– Cho 3 muỗng nước mắm, cùng 1 muỗng đường, khuấy đều cho đến khi đường tan. Sau đó cho thêm ớt và tỏi đã băm nhuyễn vào khuấy đều chung là được.
Cách thực hiện rất đơn giản phải không nào, vì thịt xá xíu cũng đã có nhiều gia vị nêm nếm, thế nên nước chấm cũng chỉ cần đơn giản vậy là đủ rồi.
Nước mắm pha chấm bánh xèo
Bánh xèo vốn không được sử dụng gia vị nhiều, chính vì thế nước chấm chính là thứ quyết định món bánh xèo có ngon hay không.
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 3 muỗng
– Đường: 5 muỗng
– Nước lọc: 3 muỗng
– Chanh: 2 trái
– Tỏi, ớt, cà rốt…
Cách thực hiện:
– Sơ chế nguyên liệu tỏi, ớt, cà rốt. Bóc vỏ, bỏ cuống, cạo sạch vỏ ngoài rồi rửa sạch, ớt và tỏi thì băm nhuyễn, còn cà rốt thì bào thành sợi, ngâm cà rốt trong nước muối khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
– Cho 3 muỗng nước mắm ngon vào chén, thêm 3 muỗng nước lọc và 5 muỗng đường rồi khuấy cho tan đều hết trong hỗn hợp. Tiếp đến cho thêm ớt và tỏi bằm vào. Cho thêm vào một ít cà rốt đã thái sợi. Vậy là bạn đã có một chén nước chấm thơm ngon cho món bánh xèo rồi. Tùy khẩu vị để bạn có thể điều chỉnh nước mắm hoặc đường cho phù hợp.
Cách pha nước nắm chấm phở cuốn
Phở cuốn là một món biến tấu khá thú vị từ ẩm thực của người dân Hà Nội. Phở cuốn ngon cũng đi kèm với nước chấm ngon đấy nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 5 muỗng
– Giấm chua: 1 muỗng
– Chanh: 1 quả
– Nước lọc: 3 muỗng
– Đường: 1 muỗng
– Ớt, tỏi..
Cách thực hiện:
– Tỏi và ớt rửa sạch lột vỏ và băm nhuyễn, chanh vắt lấy nước và bỏ hạt.
– Hòa 1 muỗng đường với 3 muỗng nước lọc, sau đó cho thêm 5 muỗng nước mắm, đảo đều cho đến khi tan hết đường. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng cốt chanh, 1 muỗng giấm chua vào. Cuối cùng thêm ớt và tỏi bằm rồi khuấy cho đều, đến khi hỗn hợp tan đường là được.
Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm ốc
Ốc cũng được coi là một món ăn chơi của người Việt, nước chấm ốc cũng là một đặc sản không thể thiếu cho các đĩa ốc nóng hổi.
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 2 muỗng
– Nước lọc: 1 muỗng
– Nước cốt chanh: 1 muỗng
– Đường: 2 muỗng
– Gừng giã nhỏ: 2 muỗng
– Ớt, tỏi, sả băm nhuyễn
Cách thực hiện:
– Hòa tan 2 muỗng đường với 1 muỗng nước lọc, sau đó mới cho 2 muỗng nước mắm ngon vào. Sau đó trộn đều với 1 muỗng cốt chanh, 2 muỗng gừng cộng với tỏi, ớt, sả đã được băm nhuyễn. Độ điều chỉnh đậm vừa bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp nhé.
Nước mắm ớt hiểm ăn với canh chua cá
Để chấm phần thịt cá trong món canh chua thì cũng cần phải có một chén nước chấm riêng đấy, bạn có biết điều này không?
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Nước mắm ngon: 2 muỗng
– Ớt hiểm: 2 trái
Nguồn hình: internet
Cách thực hiện:
– Cực kỳ đơn giản, vì nước chấm mắm cho món cá này để làm đậm đà thêm vị thịt của cá nên chỉ cần chế 2 trái ớt vào chung với 2 muỗng nước mắm rin nguyên chất là bạn đã có ngay một chén nước chấm đặt cạnh tô canh chua cá cực hấp dẫn rồi.
Nước chấm mắm me
Món nước chấm vừa chua chua vừa ngọt vừa mặn này sẽ khiến bạn vô cùng thích thú với các món như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hay cá kèo chiên giòn…
Nguyên liệu chuẩn bị:
– Me chín: 3 trái
– Tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn
– Đường: 1 muỗng
– Nước mắm ngon: 2 muỗng
Nguồn hình: internet
Cách thực hiện:
– Luộc chín me trong 1 ít nước sôi rồi dằm nhuyễn me, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho thêm tỏi, ớt, gừng đã băm nhuyễn vào, thêm 1 muỗng đường và nước mắm rồi khuấy đều hỗn hợp lên là đã được một thứ nước chấm chua ngọt “thần thánh” rồi.
Vậy là chúng ta đã biết hết được 10 cách pha nước chấm cho các món ăn phổ biến quen thuộc của người Việt rồi. Bạn thấy đấy, hầu hết các loại nước chấm đều sử dụng nước mắm làm nền để pha chế, vậy thì bạn đã biết cách để mua được những chai nước mắm ngon và chất lượng chưa? Nếu chưa thì bạn hãy nhanh tay đặt hàng với Nước Mắm Tĩn Công thức 300 Năm từ Làng Chài Xưa để được thưởng thức hương vị nước mắm tĩn nguyên chất ngon nhất nhé.
Nguồn hình: sưu tầm