Cách làm gỏi bò rau má chua ngọt, thanh mát và dễ làm tại nhà

Gỏi bò rau má là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt bò mềm ngọt, rau má tươi giòn cùng nước trộn gỏi chua cay mặn ngọt hài hòa. Không chỉ dễ ăn, món gỏi này còn có màu sắc bắt mắt và rất thích hợp để đổi vị cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày thời tiết nóng.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, bạn đã có thể chuẩn bị một đĩa gỏi bò rau má thơm ngon, đậm vị ngay tại nhà.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu làm gỏi bò rau má

• Thịt bò: 400g
• Rau má: 100g
• Hành tây: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt sừng: 1 trái
• Tắc: khoảng 6 quả
• Rau húng lủi: một ít
• Đậu phộng rang: một ít
• Hành phi: một ít
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: khoảng 2 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê, tùy khẩu vị
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm gỏi bò rau má

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa nhanh với nước sạch, sau đó dùng khăn giấy thấm khô. Có thể dùng một ít gừng đập dập và nước muối loãng để làm sạch, sau đó rửa lại và để ráo.

Thái thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn. Nên thái ngang thớ để sau khi xào thịt mềm và dễ ăn hơn.

Rau má nhặt bỏ lá già, lá úa và phần rễ cứng, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để thật ráo.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, cho hành tây và cà rốt vào ngâm khoảng 10 – 15 phút. Cách này giúp hành tây giảm bớt vị hăng, đồng thời giữ cho rau củ có độ giòn ngon khi trộn gỏi.

Sau khi ngâm, vớt hành tây và cà rốt ra rồi để thật ráo nước.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống rồi băm hoặc thái nhỏ. Rau húng lủi nhặt sạch, rửa và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt bò vào tô rồi thêm:

• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Trộn đều để gia vị phủ quanh thịt.

Ướp thịt bò khoảng 20 – 30 phút để thịt thấm vị.

Việc thêm một ít dầu ăn khi ướp cũng giúp thịt bò giữ được độ mềm khi xào ở nhiệt độ cao.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi chua ngọt

Cho vào chén:

• 2 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh tương ớt
• Khoảng 1,5 muỗng canh nước cốt tắc

Khuấy đều cho đường tan.

Tiếp tục cho ớt sừng băm vào và nếm thử. Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng thêm nước cốt tắc nếu thích vị chua rõ hơn hoặc thêm một chút đường nếu muốn nước trộn dịu hơn.

Nước trộn đạt yêu cầu khi có vị mặn, ngọt và chua cân bằng, kèm chút cay nhẹ giúp món gỏi thêm bắt vị.

Bước 4: Xào thịt bò

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào.

Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm còn lại vào phi đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào chảo và xào nhanh trên lửa lớn.

Đảo đều khoảng 1 – 2 phút hoặc đến khi thịt vừa chuyển màu và chín tới thì tắt bếp.

Không nên xào thịt bò quá lâu vì nhiệt cao trong thời gian dài sẽ khiến thịt mất nước và dễ bị dai.

Sau khi xào, để thịt bò nguội bớt trước khi trộn cùng rau.

Bước 5: Trộn gỏi bò rau má

Cho rau má, cà rốt và hành tây vào một tô hoặc thau lớn.

Thêm rau húng lủi và phần thịt bò đã xào.

Rưới từ từ phần nước trộn gỏi vào, sau đó dùng đũa hoặc tay sạch trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Không nên bóp hoặc trộn quá mạnh vì rau má rất dễ bị dập và ra nước.

Khi gỏi đã vừa vị, cho thêm đậu phộng rang và hành phi rồi đảo nhẹ một lần nữa.

Có thể chừa lại một ít đậu phộng và hành phi để rắc lên mặt khi trình bày.

Thành phẩm

Gỏi bò rau má sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn với rau má xanh tươi, cà rốt cam, hành tây trắng giòn và những lát thịt bò mềm mọng.

Khi thưởng thức, vị hơi đặc trưng của rau má hòa cùng thịt bò đậm đà, nước trộn chua ngọt và chút cay nhẹ tạo nên tổng thể hài hòa, ăn rất bắt miệng.

Đậu phộng rang béo bùi cùng hành phi giòn thơm giúp món gỏi có thêm nhiều tầng hương vị.

Cách chọn thịt bò ngon

Để món gỏi bò rau má ngon hơn, nên chọn phần thịt bò mềm như thăn bò hoặc lõi vai.

Thịt bò tươi thường có:

• Màu đỏ tươi tự nhiên.
• Phần mỡ màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.
• Thớ thịt nhỏ và săn chắc.
• Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt.
• Bề mặt ráo, không bị nhớt.
• Không có mùi lạ.

Tránh chọn thịt có màu tái xanh, thâm đen hoặc bề mặt chảy nhiều nước.

Cách chọn rau má tươi

Nên chọn rau má có:

• Lá xanh tự nhiên, không bị úa vàng.
• Lá còn nguyên, ít bị dập nát.
• Thân rau tươi và không bị mềm nhũn.
• Không xuất hiện mùi lạ hoặc dấu hiệu hư hỏng.

Không nhất thiết phải chọn lá quá lớn. Rau má có kích thước vừa phải thường thích hợp hơn khi dùng làm món gỏi.

Mẹo làm gỏi bò rau má ngon, không bị ra nước

Để món gỏi giữ được độ giòn và đẹp mắt, bạn có thể lưu ý một số mẹo sau:

• Rau má sau khi rửa phải để thật ráo nước.
• Hành tây và cà rốt nên ngâm nước đá trước khi trộn.
• Thịt bò chỉ nên xào vừa chín tới.
• Để thịt bò nguội bớt rồi mới cho vào rau.
• Không đổ toàn bộ nước trộn vào cùng lúc, nên thêm từng phần và nếm thử.
• Chỉ nên trộn gỏi trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút.
• Đậu phộng và hành phi nên cho vào cuối cùng để giữ độ giòn.

Gỏi bò rau má ăn với gì ngon?

Gỏi bò rau má có thể dùng trực tiếp như món khai vị hoặc món ăn kèm trong bữa cơm.

Bạn cũng có thể ăn cùng:

• Bánh phồng tôm
• Bánh đa nướng
• Bánh tráng nướng
• Cơm trắng
• Các món nướng hoặc món chiên

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành món gỏi bò rau má chua ngọt, giòn mát và đậm vị cho cả gia đình. Thịt bò mềm kết hợp cùng rau má tươi và nước trộn gỏi hài hòa tạo nên món ăn vừa quen thuộc vừa hấp dẫn, rất thích hợp để đổi vị cho thực đơn hằng ngày.