[Spain] Lịch Sử Bảo Tàng Nước Mắm Làng Chài Xưa – Thời Kỳ La Mã

Historia de la salsa de pescado hace 2000 y 300 años. Hace más de 2000 años, durante la época romana, surgió una especia especial llamada garum. El garum se encontró por primera vez en Grecia, en antiguas tinajas de barcos. Más tarde, se fueron descubriendo antiguas fábricas de garum en Italia, siendo la ciudad de Pompeya el mayor almacén de garum en aquella época.

Para crear garum, los romanos utilizaban arroz, caballa y atún, desespinando y conservando los órganos intactos, marinando con sal blanca y hierbas, secando la tinaja para que fermentara y luego prensando para obtener el jugo. Eso era el garum. Gradualmente, el garum se convirtió en un producto que el Imperio romano llevaba para el intercambio y el comercio con otros países, a través de la Ruta de la Seda por mar.

La Ruta de la Seda comenzaba en la parte más occidental de Roma, bordeando la costa sur de la India hasta el océano Pacífico y llegaba al reino de Champa, la puerta de entrada al sudeste asiático actual. Desde aquí, los comerciantes indios trajeron numerosos productos técnicos y culturales a Champa. También enseñaron a la gente de aquí a preparar garum, convirtiéndolo en una especia popular del antiguo pueblo Champa hace más de 1000 años.
Posteriormente, no fue hasta el matrimonio entre la princesa Nguyen Phuc Ngoc Khoa y el rey Borromeo, que estableció una relación amistosa entre los países Champa y Vietnam, que el pueblo Kinh aprendió sobre el garum y adoptó la forma de prepararlo del pueblo Champa. Esta bebida también se originó en la lengua Champa, con el nombre original de Chisot Chisotin. Más tarde, los vietnamitas llegaron solos a la aldea y la palabra “chop” se conoció como “chop”.

Desde la antigüedad, en Dai Viet, se han utilizado muchos tipos de salsa de pescado seco, como la pasta de camarones, la salsa de pescado seco salada y la salsa de pescado seco. Pero el garum es diferente: es un líquido salado, filtrado tras el marinado y la salazón del pescado. Por eso, cuando los pescadores vietnamitas emigraron a Phan Thiet, lo llamaban “mam nuoc”, del pueblo Champa, y posteriormente “nuoc mam”. Por lo tanto, se puede afirmar que el nombre de la salsa de pescado vietnamita surgió por primera vez en Phan Thiet.

Incluso el nombre Phan Thiet tiene su origen en “gac” de Champa, el único campamento de Hamu Lythic en la lengua Cham. Hamu significa arrozales planos, y Lythic significa cerca del mar. La zona marítima de Phan Thiet se caracteriza por la confluencia de dos corrientes oceánicas, caliente y fría, lo que aumenta los recursos pesqueros gracias a la migración de peces en ambas estaciones, contribuyendo a la proliferación de vida marina y al desarrollo de organismos, especialmente anchoas de alta calidad, con deliciosa carne de pescado graso.

Gracias a la llanura y al clima soleado y ventoso durante todo el año, la industria salinera de Phan Thiet y Binh Thuan se desarrolló muy pronto, con sal cristalina, de grano grueso, pura y con la salinidad ideal para elaborar salsa de pescado. Gracias al sabor natural del delicioso arroz y la buena sal, la industria salinera de Phan Thiet se desarrolló rápidamente desde el antiguo período Champa, hasta la llegada de los vietnamitas. A partir de los grandes barriles de roble que utilizaban los comerciantes franceses para añejar el vino, los vietnamitas adoptaron y crearon tanques de fermentación para la salsa de pescado con maderas blandas como la lagerstroemia, la yaca y el be loi, que luego se unían con ratán y bambú, y se utilizaba agua de corteza de cajuput para compactarla. Durante el proceso de fermentación del pescado salado, los artesanos de Phan Thiet también son famosos por sus técnicas únicas de elaboración de juncias, insertando, estirando e incrustando la salsa de pescado. Tras la fermentación en barriles de madera, la salsa de pescado se transporta a la provincia. Se trata de una pequeña jarra hecha de agua hervida, de forma redonda, con el centro abultado, un fondo estrecho y cubierta con un cuenco limpio recubierto con una mezcla de cal, tinta de caña de azúcar y agua de cuscuta.
Gracias a numerosos factores favorables, desde los siglos XVIII y XIX hasta principios del siglo XX, Phan Thiet se convirtió en el principal productor de salsa de pescado de todo el país, con una producción extremadamente alta. Gran parte de ello se debió a su fundador, el artista de la salsa de pescado, el Sr. Tran Gia Hoa, quien recibió el título de Bac Pham del Rey Nguyen por su contribución a la introducción de la salsa de pescado en la provincia y su transporte en barco para su venta en las seis provincias de Nam Ky, la región Central y la región Norte, convirtiendo a Phan Thiet de la cuna de la salsa de pescado en la capital de la salsa de pescado en Vietnam. La segunda guardiana es la Sra. Luc Thi Dau, quien recibió los cuatro títulos de Hao, Nghia y Kha Gia por la corte de Hue por usar el dinero de su propio negocio de salsa de pescado para abrir la carretera Phan Thiet, Mui Ne Xua, construir escuelas y educar a los residentes pobres en las aldeas de Khanh Thien, Thien Khanh, Ngoc Lam, que hoy son Mui Ne, Ham Tien y Phu Hai. Después de casi 50 años en el olvido, la salsa de pescado Phan Thiet Tien corre el riesgo de perderse. Sin embargo, el antiguo museo de la aldea aún tiene suficientes materiales, recetas y artesanos para restaurar el sabor de la salsa de pescado de 300 años de antigüedad que una vez fue la más vendida en el país, extraída directamente de los barriles de madera cocinados a fuego lento con carbón grande, fresco y graso y segmentos puros. La salsa de pescado Tien de hoy son las primeras gotas de salsa de pescado, la primera extremadamente valiosa, espesa con carne de pescado y un regusto dulce y graso. La salsa de pescado Tien de hoy será el nexo de unión entre los valores tradicionales de la salsa de pescado Liet, que se han perdido. Además, con la inauguración del antiguo museo de la salsa de pescado del pueblo, se espera que la salsa de pescado tradicional recupere su merecido lugar y sea respetada como un tesoro nacional, impregnado de la esencia y la singularidad del pueblo vietnamita.