[Italy] Lịch Sử Bảo Tàng Nước Mắm Làng Chài Xưa – Thời Kỳ La Mã

Storia della salsa di pesce 2000 e 300 anni fa Più di 2000 anni fa, durante l’antica Roma, apparve una spezia speciale, chiamata Garum. Il Garum fu trovato per la prima volta in Grecia, in antichi vasi su navi antiche. In seguito, si scoprirono gradualmente antiche fabbriche di Garum in Italia, il cui più grande magazzino di Garum all’epoca era la città di Pompei.

Per creare il Garum, i Romani usavano riso, sgombro e tonno, rimuovendo le lische e mantenendo intatti gli organi, marinandoli con sale bianco ed erbe aromatiche, essiccando il vaso per farlo fermentare, quindi pressandolo per estrarne il succo. Questo era il Garum. Gradualmente, il Garum divenne una merce che l’Impero Romano introdusse per gli scambi e il commercio con altri paesi, attraverso la Via della Seta.

La Via della Seta partiva dalla parte più occidentale di Roma, lungo la costa meridionale dell’India fino all’Oceano Pacifico e raggiungeva il regno di Champa, oggi porta d’accesso al Sud-est asiatico. Da qui, i mercanti indiani portarono molti prodotti tecnici e culturali a Champa. Insegnarono anche alla gente del posto come preparare il Garum e lo trasformarono in una spezia popolare dell’antico popolo Champa, più di 1.000 anni fa.
In seguito, solo con il matrimonio tra la principessa Nguyen Phuc Ngoc Khoa e il re Borromeo, che sancì un rapporto amichevole tra i due paesi Champa e Vietnam, il popolo Kinh apprese l’esistenza del Garum e si avvicinò al metodo di preparazione del Garum dal popolo Champa. Anche questa tecnica di preparazione trae origine dalla lingua Champa, con il nome originale di Chisot Chisotin. In seguito, i vietnamiti si recarono al villaggio da soli e la parola divenne nota come “chop”.
Fin dall’antichità, nel Dai Viet si sono diffuse numerose tipologie di salsa di pesce essiccata, come la pasta di gamberi, la salsa di pesce essiccata salata e la salsa di pesce essiccata. Ma con il Garum è diverso: è un liquido salato, filtrato dal processo di marinatura e salatura del pesce. Così, quando i pescatori vietnamiti migrarono a Phan Thiet, chiamarono il liquido del popolo Champa “mam nuoc”, e in seguito lo chiamarono “nuoc mam”. Si può quindi affermare che il nome della salsa di pesce vietnamita sia apparso per la prima volta a Phan Thiet.

Anche il nome Phan Thiet deriva da gac, che deriva da Champa, l’unico campo di Hamu Lythic in lingua Cham. Hamu significa “pianure di riso”, e Lythic significa “vicino al mare”. L’area marina di Phan Thiet è caratterizzata dall’incontro di due correnti oceaniche, una calda e una fredda, che aumentano le risorse ittiche grazie ai pesci migratori in entrambe le stagioni, contribuendo allo stesso tempo alla vita marina e allo sviluppo di organismi, in particolare acciughe di alta qualità, con deliziose carni di pesce grasso.

Grazie al terreno pianeggiante e al clima soleggiato e ventoso tutto l’anno, l’industria della produzione del sale a Phan Thiet e Binh Thuan si è sviluppata molto presto, con sale cristallino, a grani grossi, puro e con la giusta salinità per produrre la salsa di pesce. Grazie alle proprietà naturali del delizioso riso e del buon sale, l’industria della produzione della salsa di pesce a Phan Thiet si è sviluppata rapidamente dall’antico periodo Champa, fino all’immigrazione dei vietnamiti. Dalle grandi botti di rovere utilizzate per l’invecchiamento del vino dai mercanti francesi, i vietnamiti hanno adottato e creato vasche di fermentazione per la salsa di pesce utilizzando legni teneri come Lagerstroemia, Jackfruit e Be Loi, poi legate con rattan e bambù e utilizzate l’acqua di corteccia di cajeput per renderla densa. Durante il processo di fermentazione del pesce salato, gli artigiani di Phan Thiet sono anche famosi per le loro tecniche uniche di creazione di un carice, inserendo, tirando e intarsiando la salsa di pesce. Dopo la fermentazione in botti di legno, la salsa di pesce viene portata nella provincia. Si tratta di un piccolo barattolo di acqua bollita, di forma rotonda, con un centro gonfio, un fondo stretto e coperto da una ciotola pulita ricoperta da una miscela di calce, inchiostro di canna da zucchero e acqua di cuscuta.
Grazie a numerosi fattori favorevoli, dal XVIII-XIX secolo all’inizio del XX secolo, Phan Thiet divenne il principale produttore di salsa di pesce dell’intero paese, con una produzione estremamente ampia. Gran parte di ciò fu merito del fondatore, l’artista della salsa di pesce, il signor Tran Gia Hoa, che ricevette il titolo di Bac Pham dal Re Nguyen per il suo contributo nell’introdurre la salsa di pesce nella provincia e trasportarla in barca per venderla nelle sei province di Nam Ky, nella regione centrale e nel nord, trasformando Phan Thiet dalla culla della salsa di pesce alla capitale della salsa di pesce in Vietnam.
La seconda guardiana è la signora Luc Thi Dau, a cui sono stati conferiti i quattro titoli di Hao, Nghia e Kha Gia dalla corte di Huế per aver utilizzato i proventi della sua attività di salsa di pesce per aprire la strada Phan Thiet-Mui Ne Xua, costruire scuole e istruire i poveri residenti nei villaggi di Khanh Thien, Thien Khanh e Ngoc Lam, che oggi sono Mui Ne, Ham Tien e Phu Hai. Dopo quasi 50 anni di oblio, la salsa di pesce Phan Thiet Tien rischia di andare perduta. Tuttavia, l’antico museo del villaggio conserva ancora materiali, ricette e artigiani sufficienti per ripristinare il sapore di questa salsa di pesce vecchia di 300 anni, un tempo la più venduta nel paese, estratta direttamente dalle botti di legno a cottura lenta con grandi, freschi, grassi carboni attivi e puri spicchi. La salsa di pesce Tien di oggi è la prima goccia di salsa di pesce, la prima estremamente preziosa, densa di polpa di pesce e con un retrogusto dolce e grasso. L’attuale salsa di pesce Tien rappresenterà il legame tra i valori tradizionali della salsa di pesce Liet, ormai tramontati. Inoltre, con l’apertura dell’antico museo della salsa di pesce del villaggio, si spera che la salsa di pesce tradizionale riacquisti il suo giusto posto e venga rispettata come un tesoro nazionale, ricco della quintessenza e dell’unicità del popolo vietnamita.