[Germany] Lịch Sử Bảo Tàng Nước Mắm Làng Chài Xưa – Thời Kỳ La Mã
Geschichte der Fischsauce vor 2.000 und vor 300 Jahren. Vor über 2.000 Jahren, in der Römerzeit, tauchte ein besonderes Gewürz namens Garum auf. Garum wurde erstmals in Griechenland in antiken Gefäßen auf antiken Schiffen gefunden. Später entdeckten die Menschen nach und nach antike Garum-Fabriken in Italien, wobei sich das größte Garum-Lager damals in der Stadt Pompeji befand.
Zur Herstellung von Garum verwendeten die Römer Reis, Makrele und Thunfisch, entfernten die Gräten, ließen die Innereien intakt, marinierten sie mit weißem Salz und Kräutern, trockneten das Gefäß zum Gären und pressten es anschließend aus, um den Saft zu gewinnen. Das war Garum. Allmählich wurde Garum zu einer Handelsware, die das Römische Reich über die Seidenstraße über das Meer in andere Länder brachte.
Die Seidenstraße begann im westlichsten Teil Roms, führte entlang der Südküste Indiens in den Pazifischen Ozean und erreichte das Königreich Champa, das heutige Tor zu Südostasien. Von hier aus brachten indische Kaufleute zahlreiche technische und kulturelle Produkte nach Champa. Sie lehrten die Menschen hier auch die Herstellung von Garum und machten es vor über 1.000 Jahren zu einem beliebten Gewürz der alten Champa.
Erst durch die Heirat zwischen Prinzessin Nguyen Phuc Ngoc Khoa und König Borromee, die freundschaftliche Beziehungen zwischen den beiden Ländern Champa und Vietnam begründete, erfuhren die Kinh von Garum und übernahmen die Braumethode der Champa. Auch diese Braumethode stammt aus der Champa-Sprache und hieß ursprünglich Chisot Chisotin. Später kamen die Vietnamesen allein in das Dorf und wurden unter dem Namen „Chop“ bekannt.
Seit der Antike gibt es in Dai Viet viele Arten von getrockneter Fischsauce, wie Garnelenpaste, salzige getrocknete Fischsauce und getrocknete Fischsauce. Garum hingegen ist anders: Es handelt sich um eine salzige Flüssigkeit, die beim Marinieren und Salzen von Fisch gefiltert wird. Als vietnamesische Fischer nach Phan Thiet zogen, nannten sie die Flüssigkeit der Champa „mam nuoc“, später „nuoc mam“. Der Name der vietnamesischen Fischsauce tauchte daher vermutlich erstmals in Phan Thiet auf.
Auch der Name Phan Thiet hat seinen Ursprung in „gac“ aus Champa, dem einzigen Lager aus Hamu Lythic in der Cham-Sprache. Hamu bedeutet flache Reisfelder, Lythic bedeutet in der Nähe des Meeres. Das Meeresgebiet von Phan Thiet ist durch das Zusammentreffen zweier heißer und kalter Meeresströmungen gekennzeichnet. Die wandernden Fische erhöhen in beiden Jahreszeiten den Fischbestand und fördern gleichzeitig das Leben im Meer und die Entwicklung von Organismen, insbesondere hochwertigen Sardellen mit köstlichem, fettem Fischfleisch.
Aufgrund des flachen Geländes und des ganzjährig sonnigen und windigen Klimas entwickelte sich die Salzindustrie in Phan Thiet und Binh Thuan sehr früh. Das Salz war grobkörnig, rein und hatte den richtigen Salzgehalt für die Herstellung von Fischsauce. Aufgrund des natürlichen Geschmacks von leckerem Reis und gutem Salz entwickelte sich die Fischsaucenindustrie in Phan Thiet von der alten Champa-Zeit bis zur Einwanderung der Vietnamesen rasant. Die Vietnamesen übernahmen die großen Eichenfässer, in denen französische Händler ihren Wein reifen ließen, und bauten Gärtanks für Fischsauce aus Weichhölzern wie Lagerstroemia, Jackfrucht und Be Loi, die sie mit Rattan und Bambus umwickelten und mit Cajeput-Rindenwasser versiegelten. Während des Gärprozesses von gesalzenem Fisch sind die Handwerker von Phan Thiet auch für ihre einzigartigen Techniken des Einlegens, Einführens, Ziehens und Einlegens von Fischsauce bekannt. Nach der Gärung in Holzfässern wird die Fischsauce in die Provinz gebracht. Es handelt sich um ein kleines Gefäß mit kochendem Wasser, rund, mit gewölbter Mitte und schmalem Boden. Darauf befindet sich eine saubere Schale, die mit einer Mischung aus Kalk, Zuckerrohrtinte und Seidewasser bestrichen ist.
Viele günstige Umstände haben Phan Thiet vom 18./19. Jahrhundert bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts zum wichtigsten Fischsaucenproduzenten des Landes gemacht und eine extrem hohe Produktion erzielt. Ein großer Teil davon ist dem Gründer, dem Fischsaucenkünstler, zu verdanken. Herr Tran Gia Hoa, dem vom Nguyen-König der Titel Bac Pham verliehen wurde, weil er Fischsauce in die Provinz gebracht und per Boot transportiert und in den sechs Provinzen Nam Ky, der Zentralregion und dem Norden verkauft hat. Dadurch hat er Phan Thiet vom Geburtsort der Fischsauce zur Hauptstadt der Fischsauce in Vietnam gemacht.
Die zweite Vormundin ist Frau Luc Thi Dau, die vom Gericht in Hue mit den vier Titeln Hao, Nghia und Kha Gia ausgezeichnet wurde, weil sie mit dem Geld aus ihrem Fischsoßengeschäft die Straße Phan Thiet, Mui Ne Xua eröffnete, Schulen baute und die armen Bewohner der Dörfer Khanh Thien, Thien Khanh und Ngoc Lam (heute Mui Ne, Ham Tien und Phu Hai) unterrichtete. Fast 50 Jahre lang war die Fischsoße von Phan Thiet Tien in Vergessenheit geraten und droht verloren zu gehen. Das alte Dorfmuseum verfügt jedoch noch immer über genügend Materialien, Rezepte und Kunsthandwerker, um den Geschmack der 300 Jahre alten Fischsoße wiederherzustellen, die einst die meistverkaufte des Landes war und direkt aus den langsam gegarten Holzfässern mit großer, frischer, fetter Holzkohle und reinen Segmenten gewonnen wurde. Die heutige Tien-Fischsoße besteht aus den ersten Tropfen Fischsoße, die ersten äußerst kostbaren, dicken Tropfen mit Fischfleisch und einem süßen, fettigen Nachgeschmack. Die heutige Tien-Fischsauce wird die zerbrochenen traditionellen Werte der Liet-Fischsauce wieder aufleben lassen. Mit der Eröffnung des Fischsaucenmuseums im alten Dorf hofft man außerdem, dass die traditionelle Fischsauce ihren würdigen Platz zurückgewinnt und als Nationalschatz respektiert wird, der die Quintessenz und Einzigartigkeit des vietnamesischen Volkes verkörpert.
