Cách Pha Nước Mắm Ngon Cho Từng Món Bánh Của Miền Trung

Bánh bèo, bánh đúc, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh xèo… toàn là những món ăn vừa quen thuộc vừa dân dã của Miền Trung. Những thức quà bánh ấy tuy vừa đơn giản với những nguyên liệu hết sức dễ tìm và vốn có của người dân xứ Trung, thế nhưng khi đem chế biến thành những món bánh, thì chúng lại làm say mê biết bao nhiêu con mắt ẩm thực, không thể không khen về các loại bánh này. 

Và bạn có để ý rằng thứ để làm nên linh hồn của những loại bánh ấy là gì không? Là nhân bánh, bột bánh hay là gì? Bạn có nhớ cái vị đậm đà đưa đẩy vị giác của mình khi chấm chiếc bánh vào chén nước mắm nó ngon đến thế nào chưa? Vậy thì đúng là nếu muốn để có được những món bánh không chỉ riêng miền Trung ngon thật ngon thì bí quyết nằm hết ở nước mắm pha sao cho thật ngon. Vậy thì hãy cùng Làng chài xưa đi tìm cách pha nước mắm ngon cho từng món bánh của miền Trung nào.

Các Loại Nước Mắm Khác Nhau Dành Cho Từng Loại Bánh Khác Nhau

Không phải cứ lấy bất kỳ loại mắm nào bạn cũng có thể đem ra chế biến thành nước chấm dành cho mọi loại bánh đâu, mỗi một loại bánh đều cần có những bí quyết riêng để pha nước mắm ngon cả đấy. Món ăn có trở nên đậm đà hơn, bùng nổ vị giác hơn thì nước mắm chính là thứ chìa khóa để đẩy hương vị món ăn lên đến tận cùng.

Cách pha nước mắm cũng rất khác nhau, phụ thuộc nhiều yếu tố, nhưng mà điều cốt lõi nhất có lẽ chính là tỷ lệ pha trộn giữa nước mắm và gia vị. Và chúng ta sẽ bắt đầu tìm hiểu các cách pha nước mắm ngon cho từng món bánh miền Trung ngay nhé!

Bánh Bèo

Nhắc đến bánh bèo chính là nhắc đến ẩm thực nổi tiếng của xứ Huế, một trong những “linh hồn” ẩm thực của miền Trung, chính vì vậy mà có thể nói bánh bèo là món ăn chắc chắn không có một du khách nào muốn bỏ qua khi tới du lịch tại Huế, hay đơn giản là tới bất cứ đâu có món bánh bèo này. Cái tên của món bánh nếu bạn còn chưa biết thì là do xuất phát từ hình dáng khá giống với những chiếc lá bèo. Dù ở mỗi nơi thì bánh bèo đều có những biến thể khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng vùng, tuy nhiên cơ bản thì bánh bèo sẽ bao gồm ba phần là phần bánh, phần nhân bánh và phần nước mắm chấm cùng các thành phần phụ như hành phi, tóp mỡ, đậu phộng giã nhỏ.

Cách làm bánh bèo cũng tương đối đơn giản khi bánh được làm từ bột gạo rồi đúc trong những chiếc chén nho nhỏ. Tuy nhiên bánh bèo ở đúng xứ Huế thì thường mỏng và nhỏ hơn, phần nhân của bánh cũng có hai loại khác biệt là nhân khô có tôm xay nhuyễn, còn nhân ướt thì được làm từ thịt, tôm bằm, hành và hẹ được nấu lên cho thành một hỗn hợp bột nhão.

Khi thưởng thức bánh bạn sẽ thấy sự khác biệt từ hai loại nhân khác nhau, đối với nhân khô thì bạn sẽ cảm nhận được vị tôm sấy khô rất rõ ràng, còn với loại nhân ướt thì chính là hương vị béo ngậy của thịt và tôm, cùng hương vị đặc trưng của hành, hẹ.

Nhưng để nói về việc đã đủ vị và tạo nên sự ngon khác biệt cho món bánh bèo hay chưa thì có lẽ nước mắm chấm sẽ là thứ quyết định, là thành phần không thể thiếu trong món bánh này. Nếu nước mắm chấm không ngon thì quả thật phần nhân bánh và bánh có ngon đến đâu thì khi thưởng thức bạn cũng chỉ cảm nhận được vị nhạt đến thất vọng.

 Tìm hiểu về loại nước mắm để dùng ăn kèm với bánh bèo thì đó là nước mắm pha, để đạt được yêu cầu mong muốn thì chúng ta nên pha loãng nước mắm nguyên chất bằng nước lọc trước khi hòa với đường để giảm bớt vị mặn và mùi hăng có sẵn trong nước mắm. Với lựa chọn này thì hãy nên sử dụng nước mắm có vị không quá ngọt hay quá mặn.

 + Nguyên liệu chuẩn bị:

• Nước mắm ngon nguyên chất: 2 muỗng canh
• Đường cát trắng: 2 muỗng canh
• Nước đun sôi để nguội: 1 muỗng canh
• Giấm hoa quả: 1 muỗng canh
• Tỏi, ớt, gia vị.

 + Cách thực hiện:

– Lột vỏ tỏi rồi băm nhuyễn cùng với ớt đã rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.

– Cho 2 muỗng nước mắm ngon vào chén cùng với 1 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng đường và 1 muỗng giấm vào rồi khuấy thật đều cho đến khi đường bên trong tan hết. Sau đó tiếp tục lấy phần tỏi và ớt đã băm nhuyễn cho vào chung và trộn đều, đến khi hỗn hợp hòa quyện vào với nhau và nêm nếm thấy vừa miệng là đã xong thành phẩm.

 Cách để thưởng thức bánh bèo cũng cực kỳ phong phú đa dạng, bạn có thể ăn những chiếc bánh bèo bằng từng chén nhỏ hay cũng có thể xếp ra đĩa rồi chan nước mắm pha lên và thưởng thức. Dù sao thì món bánh bèo này cũng đã là một đặc sản mà bạn nhất định không thể bỏ qua rồi, nhưng nếu có thể tự lại rồi tự mình pha chế nước mắm chấm ngon để đem đãi gia đình, bạn bè thì quả thật là không còn gì bằng.

??? Bí quyết nấu ăn ngon, tham khảo ngay tại đây: https://langchaixua.com/san-pham/nuoc-mam-tom-bien/

 Bánh Nậm

Thứ bánh cũng nổi tiếng không kém mỗi khi nhắc về ẩm thực miền Trung chính là thứ bánh này đây: bánh nậm. Bên cạnh những món bánh bèo hay bánh bột lọc thì bánh nậm cũng xứng đáng xếp mình vào trong top những món ăn đáng để thưởng thức trong bản đồ món ăn của miền Trung đó.

 Nguồn gốc của món bánh này được đến từ vùng đất cố đô, có lẽ vì thế mà nó mang trong mình được cả sự tinh tế lẫn cầu kỳ của một chốn kinh thành nguy nga tráng lệ, thế nhưng cũng toát ra được sự mộc mạc và gần gũi đến thân thuộc với mỗi người chúng ta. Nói đến việc tạo ra từng chiếc bánh nậm ngon thì phải nói đến những bàn tay tài hoa của những người làm, như là một sự kỳ công trong từng công đoạn, người thợ làm bánh luôn phải chú trọng từng chút từng chút một nào là từ phần bột bánh phải xử lý nào cho bột bánh khi trộn ra sẽ thật đều, thật nhuyễn mịn, không được có tạp chất hay sạn, cục bột li ti. Phần cầu kỳ nhất phải gọi tên phần gói bánh, vì để gói bánh sao cho đều và đẹp thì có cả bí quyết hết.

 Nói đến các công đoạn làm bánh nậm thì đầu tiên để có được phần bột bánh ngon, ta hòa tan bột bánh với nước và thêm chút muối cho cốt bánh được đậm vị. Sau đó sẽ nấu chín trên bếp, đảo đều cho đến khi bột bánh quánh lại vừa đủ. Tới giai đoạn này phải hết sức khéo léo và cẩn thận vì nếu người thợ làm bánh không đảo đều liên tục thì bột bánh sẽ rất dễ bị cháy khét hoặc nổi óc trâu. Công đoạn này nếu đã xong thì nên để phần bột được nguội tự nhiên là được.

Tiếp theo là công đoạn gói bánh, để được công nhận là một chiếc bánh nậm hoàn hảo thì công đoạn làm nhân bánh chính là thứ quyết định việc này, bởi vì nó rất khó và cần sự công phu rất nhiều. Các nhân bánh như tôm, thịt sau khi làm sạch và băm nhỏ chung với nhau sẽ được xào sơ chung với dầu và hành để cho dậy được mùi thơm. Công đoạn làm cho phần nhân tôm thịt này được thấm gia vị sẽ phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nữa, làm sao để cho thịt tôm được tơi và phải canh chừng nhỏ lửa chà cho đến khi tôm bông đều. Ngoài phần tôm thịt, nhân bánh cũng được thêm nấm mèo (mộc nhĩ) cùng hành lá để dậy mùi thơm hơn.

 Thành phẩm là những chiếc bánh nậm được giở ra từng chút một trong chiếc lá gói bánh còn nóng hổi, chan thêm chút nước mắm chấm rồi từ từ cảm nhận cái vị thơm mát từ bột gạo chất lượng, rồi cái vị béo ngậy của nhân gồm có tôm, thịt, vị thơm từ hành, vị chua ngọt hòa quyện của nước chấm. Đặc biệt khi thưởng thức món ăn này bạn nên để bánh còn ở trong lá gói, rồi chan nước mắm lên, đấy cũng chính là bí quyết để khiến ăn món bánh nậm hoài không cảm thấy ngán.

Đến giờ bật mí về cách pha nước mắm ngon cho món bánh nậm:

 + Nguyên liệu chuẩn bị:

• Tôm tươi: 200gr
• Đường trắng: 100gr
• Nước mắm ngon nguyên chất: 100ml
• Ớt: 40gr

 + Cách thực hiện:

– Tôm mua về cắt bỏ râu và chân rồi rửa sạch, sau đó cho 200gr tôm tươi vào nồi nước sôi để luộc đến khi chín. Sau khi tôm chín, bạn tắt bếp rồi để nguyên tôm trong nồi thêm 2 phút, sau đó  đem lọc lấy nước luộc tôm qua rây, giữ lại 100ml nước (lưu ý là nên chọn tôm đất để nước luộc được ngọt tự nhiên hơn).

– Thêm 100ml nước mắm ngon vào chén nước tôm luộc, sau đó bỏ thêm 100gr đường và khuấy đều cho đến khi tan hết. Cuối cùng cho thêm ớt đã rửa sạch và cắt nhỏ vào để hoàn tất chén nước mắm chấm cho bánh nậm. (Tùy vào việc bạn sử dụng nước mắm mà có thể gia giảm tùy chỉnh, nhưng nếu sử dụng các loại nước mắm rin, nước mắm cốt nhĩ có độ đạm và độ mặn vừa đủ là ngon nhất).

??? Nước mắm ngon cho món ăn thêm tròn vị, tham khảo ngay Nước mắm tôm biển 45N

 Bánh Bột Lọc

Món bánh miền Trung tiếp theo được giới thiệu có cách pha nước chấm ngon không kém đó chính là bánh bột lọc. Đây cũng là một thức bánh cực kỳ phổ biến tại khu vực Bắc Trung Bộ, mà mỗi khi nhắc đến bánh bột lọc thì bánh bột lọc Huế vẫn luôn có một chỗ đứng nhất định trong lòng các thực khách ruột, luôn được nhắc đến nhiều nhất vì sự tinh tế và kỹ càng về cách làm ra bánh.

 Nói một cách dễ hiểu thì bánh bột lọc là loại bánh được chế biến từ củ sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó nhân bánh sẽ được thêm vào là tôm hay tôm thịt. Điểm đặc biệt của món bánh bột lọc chính là sau khi làm xong phần vỏ bánh sẽ có một màu trong trong, khiến bạn có thể dễ dàng nhìn thấy cả nhân ở bên trong có những gì. Bạn có nghĩ cách làm của món bánh bột lọc dễ dàng không? Thật ra thì để tạo ra được một chiếc bánh bột lọc cũng khá là dễ dàng thật, tuy nhiên nếu để có thể làm ra được những chiếc bánh bột lọc ngon và đẹp mắt thì lại là cả một sự kỳ công của người làm bánh.

Để đảm bảo chiếc bánh được làm ra thành phẩm ngon nhất thì phần quan trọng nhất luôn là phần bột bánh. Vì bột bánh sẽ quyết định xem chất lượng của bột có thật sự trong hay không, bánh có bị dai hay bở quá không, thế nên bột bánh phải là bột chất lượng.

Cùng với vỏ bánh bên ngoài dai dai trong trong thì phần nhân bánh cũng chiếm một yếu tố quyết định cho việc bánh có ngon hay không. Nhân bánh thường được làm bằng tôm hay tôm và thịt được ướp kèm gia vị, hoặc đôi khi bạn cũng có được ăn nhân là đậu xanh. Tuy nhiên tôm để dùng làm bánh bột lọc cũng sẽ được tuyển chọn kĩ lưỡng, thường là những con tôm vừa nhỏ, bởi chúng sẽ cho ra được vị ngọt và thơm hơn các loại tôm lớn hơn. Có chút chú ý là với những con tôm này bạn không cần lột vỏ mà chỉ cần cắt đầu và đuôi tôm là được, giữ nguyên hình dạng tôm mới có thể đảm bảo được vị tôm tươi và ngon nhất.

Ngoài ra nếu nhân bánh có thêm thịt heo thì loại thịt để làm thường sẽ là thịt có mỡ, vì nếu chỉ sử dụng thịt nạc không sẽ không tạo được độ béo, ngậy cho bánh. Còn với nhân đậu xanh thì cũng cần được tẩm ướp gia vị như đường, muối, hạt tiêu và mỡ. Nhân bánh bằng đậu xanh ăn cũng rất béo và ngon, đem lại cảm giác thú vị mới mẻ so với những nhân truyền thống khác.

Nhưng, nếu bạn quên mất thì bánh bột lọc nếu không ăn kèm nước mắm pha thì quả là phá hỏng cả một kiệt tác. Dù bánh bột lọc được gói bằng lá chuối hay hấp cách thủy trong nồi thì đều cũng cần chan nước mắm mới có thể dậy được hết sự mỹ vị trong sự ngon của bánh bột lọc. Vậy thì hãy tìm hiểu một công thức làm nước mắm ngon cho bánh bột lọc nào:

+ Nguyên liệu chuẩn bị:

• Tôm đất: 200gr
• Nước mắm ngon nguyên chất: 3 muỗng nhỏ
• Nước đun sôi để nguội: 6 muỗng nhỏ
• Đường: 4 muỗng
• Chanh: 1 trái
• Ớt: 2 trái

 + Cách thực hiện:

– Sơ chế tôm đất bằng cách rửa sạch, tách vỏ, sau đó cho 6 muỗng nước lọc đun sôi với phần vỏ tôm. Sôi được tầm 3 phút thì tắt bếp, gạn lấy nước để dùng. Cắt đôi chanh lấy nước cốt, bỏ hạt, ớt cũng rửa sạch và cắt lát mỏng.

– Cho 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, cùng với nước cốt chanh và nước luộc tôm vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hết, cuối cùng thêm ớt là đã xong một chén nước mắm chan cho món bánh bột lọc hoàn hảo.

Vậy là các bạn đã được biết bí quyết làm nước mắm ngon cho một vài loại bánh đặc sản của miền Trung rồi, điều quan trọng nhất trong việc làm nước chấm đó chính là nước mắm phải lựa chọn nước mắm ngon, nguyên chất, nước mắm rin càng dậy được vị đạm, vị béo và hương vị của nước mắm. Như vậy mới cho ra được nước mắm sử dụng cho bánh ngon được.

Các loại nước mắm rin này các bạn có thể tham khảo và đặt mua ngay: Tại Đây 

???Xem thêm thông tin về quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Phan Thiết: Nước mắm tĩn – khôi phục hương vị nước mắm rin xưa

Nguồn hình: sưu tầm