Câu chuyện nước mắm
Hướng dẫn chi tiết cách làm gà ủ muối ngon ngọt không bị khô
Th12
Là món ăn đang gây sốt trên cộng đồng mạng trong những ngày qua, gà ủ muối đang là món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích và lựa chọn. Phần thịt gà vàng óng, mọng nước tuy được bảo quản lạnh nhưng vẫn giữ được độ ngon, ngọt đặc trưng của gà. Tuy nhiên, với mức giá vài trăm nghìn một con thì không phải ai cũng dám thử. Cùng Bảo tàng Làng Chài Xưa tham khảo qua 1 vài cách làm gà ủ muối ngon, đơn giản mà lại không tốn quá nhiều kinh phí ngay tại nhà.
Tóm tắt nội dung
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu thơm ngon nức mũi
Nguyên liệu
- Gà làm sẵn: 1 con
- Sả cây: 6-7 cây
- Rau răm: 30gr
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Lá chanh: 20gr
- Hành tím: 3-4 củ
- Nước mắm nguyên chất: 1 muỗng canh
- Nước cốt nghệ: ½ muỗng
- Ớt băm: 1-2 muỗng
- Muối hột: 1 ký
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm,….
Các bước làm gà ủ muối ớt hoa tiêu đặc sản Thái Nguyên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về rửa sạch với nước muối loãng, dùng một ít muối hột chà sát vào phần da gà để khử bớt mùi hôi. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Sả cây cắt bỏ đi phần góc và ngọn, rửa sơ với nước, chia làm 2 phần: 1 phần để nguyên cây đập dập, 1 phần mang đi băm nhuyễn.
Hành tím cắt bỏ góc, lột vỏ, rửa sạch với nước rồi mang đi băm nhuyễn.
Gừng dùng muỗng cạo sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước, cắt thành từng lát mỏng.
Bước 2: Ướp gà
Chuẩn bị một cái bát nhỏ, cho lần lượt: sả băm, hành tím, ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, ½ muỗng cà phê muối, cuối cùng là ½ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
Dùng tay phết toàn bộ phần hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị lên phần da và bụng gà, dùng tay chà nhẹ cho phần da gà thấm đều gia vị hơn. Đem gà đi ướp từ 30-60 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Làm gà ủ muối
Để làm gà ủ muối hoa tiêu bạn cần chuẩn bị nồi lớn, trải đều 1 ký muối hột dưới đáy nồi, tiếp đến trải lần lượt sả, lá chanh sao cho phủ kín hết lớp muối bên dưới. Bây giờ, bạn cho gà đã ướp vào, trải lên trên thêm một lớp hành tím và gừng cắt lát.
Sau khi đã chuẩn bị xong, bạn dùng một miếng giấy bạc phủ kín miệng nồi, đậy kín nắp nồi. Bật bếp và tiến hành ủ gà từ 20-30 phút với lửa nhỏ, khi nghe tiếng nổ nhỏ tách tách là gà đã đã chín.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
Ủ gà xong, bạn lấy gà ra và cho lên đĩa là có thể thưởng thức được rồi. Hương thơm nhẹ nhàng từ gà và các loại gia vị thôi cũng đủ khiến người đứng gần chịu không nổi. Phần da gà vàng ươm, mọng nước nhìn thôi cũng đã thèm, chấm cùng với một ít muối ớt xanh thì ngon còn gì bằng đúng không nào.
Hướng dẫn cách làm gà ủ muối xông khói vàng ươm mọng nước
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 con
- Nghệ tươi: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Gạo: 200gr
- Muối hột
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối,..
Các bước làm gà ủ muối xông khói đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng, để kỹ hơn bạn cũng có thể dùng một ít muối chà sát lên phần da gà để loại bỏ sạch mùi hôi.
Nghệ tươi dùng dao hoặc muỗng cạo bỏ phần vỏ ngoài, rửa sạch, thả vào cối giã nhuyễn. Cho tiếp vào cối 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng dầu ăn, dùng muỗng trộn đều cho các gia vị tan đều vào nhau.
Sả cây cắt bỏ phần đầu và góc, lột bỏ những phần lá già bên ngoài, rửa sạch. Cuối cùng là dùng dao cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 1 ngón tay là được.
Bước 2: Ướp gà
Gà sau khi để ráo nước thì cho vào 1 cái thau nhỏ, dùng tay phết đều hỗn hợp nước nghệ đã chuẩn bị ở bước trên lên toàn bộ thân gà. Để đảo bảo gia vị thấm đều bạn nên chà càng kỹ càng tốt. Sau khi đã đảm bảo gia vị đã đều thì bạn mang gà đi ướp khoảng 10 phút cho gia vị thấm.
Bước 3: Ủ gà bằng muối hột
Trong lúc đợi gà thấm gia vị bạn có thể đi chuẩn bị phần muối để xông gà. Trước hết bạn cần chuẩn bị một cái nồi tương đối lớn, lót dưới đáy nồi bằng 1 tấm giấy bạc. Tiếp đến bạn trải 1 lớp muối hột lên trên sao cho phần muối phủ kín mặt đáy nồi.
Tiếp tục trải lên trên một lớp gạo và 4 muỗng đường, lưu ý trải đều các nguyên liệu sao cho phủ kín hết phần đáy nồi để khi hấp gà được ngon và đều gia vị hơn. Cuối cùng là trải lên trên một lớp sả cắt khúc vào.
Bước 4: Xông khói
Sau khi chuẩn bị xong, bạn cho gà lên vỉ hấp và đặt vào nồi. Dùng 1 lớp giấy bạc phủ kín miệng nồi để tránh bị bay hơi trong quá trình xông, đậy nắp nồi, bật bếp và bắt đầu xông gà.
Để gà ủ muối được ngon và thấm đều gia vị bạn nên xông gà với lửa nhỏ vừa. Quá trình xông gà mất khoảng 30 phút là gà sẽ chín.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
Tắt bếp, cho gà ra đĩa và thưởng thức, nếu đãi tiệc thì bạn có thể chắc gà rồi cho ra đĩa thưởng thức. Gà ủ muối xông khói thành phẩm có màu vàng ươm của nghệ, phần da giòn da, thịt ngọt không bị bở. Để ăn gà ủ muối ngon hơn bạn có thể chấm với muối ớt đỏ.
Chi tiết cách làm gà ủ muối giòn ngon thấm vị
Nguyên liệu
- Gà: 1 con
- Bột nghệ: 1 muỗng
- Gừng tươi: 2 củ nhỏ
- Hành tím: 5-6 củ
- Sả: 5 cây
- Hành tây: 1 củ lớn
- Lá chanh: 10gr
- Ớt chỉ thiên: 4-5 trái
- Muối hạt
- Gia vị: dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu,…
Các bước làm gà ủ muối ớt truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà sau khi mua về ngoài rửa sạch bằng nước muối ra bạn cũng có thể dùng 1 củ gừng đập dập chà sát lên phần thân và bụng gà để loại bỏ đi mùi hôi long còn bám trên da. Rửa sạch lại một lần nữa với nước lạnh, để ráo.
Gừng tươi dùng muỗng cạo sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng.
Sả mua về cắt bỏ đi phần đầu, gốc, lột bỏ bớt những phần lá úa bên ngoài. Rửa sạch với nước sau đó cắt làm đôi.
Hành tây và hành tím bóc bỏ đi phần vỏ bên ngoài, rửa sạch. Hành tím cắt đôi, hành tây cắt làm đôi: 1 nửa cắt múi cau, 1 nửa cắt thành lát mỏng.
Cuối cùng là lá chanh và ớt mang đi rửa sạch với nước muối loãng sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp gà
Chuẩn bị một cái bát con, cho vào bát 1 muỗng lớn đường, 2 muỗng nhỏ hạt nêm, ½ muỗng nhỏ bột ngọt, 1 muỗng nhỏ bột nghệ, cuối cùng là 1 muỗng nhỏ tiêu xay. Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
Gà sau khi làm sạch cho vào thau nhỏ, dùng tay chà sát hỗn hợp gia vị lên phần thân và bụng gà. Chà sát càng nhiều thì thịt gà sau khi ướp sẽ đều màu và thấm gia vị hơn.
Cuối cùng, bạn nhét ½ phần: gừng cắt lát, lá chanh, sả cây và toàn bộ phần hành tây cắt múi cau, hành tím cắt đôi vào trong bụng gà. Với cách làm này, gà ủ muối thành phẩm sẽ có mùi thơm và ngọt thịt, không bị khô.
Mang gà đi ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị, nếu được bạn có thể ướp gà qua đêm sẽ ngon hơn.
Bước 3: Ủ muối gà
Gần giống như những cách làm gà ủ muối khác, bạn cần chuẩn bị một cái nồi tương đối lớn. Tiếp đến, bạn trải dưới đáy nồi một lớp muối hột sao cho không nhìn thấy mặt đáy nữa là được. Sau đó bạn cho: hành tây cắt lát, sả, gừng, lá chanh lên trên sao cho phủ kín lớp muối bên dưới.
Cuối cùng là cho gà vào, đậy nắp và bắt đầu ủ muối với lửa nhỏ trong vòng 45 phút. Cách ủ gần như là tương tự với gà ủ muối hoa tiêu, tuy nhiên với cách này gà sẽ thơm và ngọt nước hơn nhờ phần nước hành bên trong bụng.
Bước 4: Thành phẩm gà ủ muối ớt truyền thống
Sau khi ủ được 45 phút thì tắt bếp, nếu chưa ăn vội bạn có thể để gà bên trong và ủ thêm 10 phút nữa thì lấy ra thưởng thức. Gà ủ muối thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của lá chanh và sả, phần da vàng ươm săn chắc nhìn thôi cũng đã thấy ngon. Để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món gà ủ muối, khi ăn bạn có thể chấm cùng muối ớt đỏ hoặc nước mắm gừng.
Mẹo chọn gà làm gà ủ muối ngon ngon giòn không bị bở
Gà ủ muối ngon yêu cầu phần thịt gà phải săn chắc nhưng không bị khô, thịt dai, da giòn, không bị bở. Gà ta là một trong những sự lựa chọn tốt nhất để đáp ứng những yêu cầu trên. Tuy nhiên, không phải gà ta con nào cũng ngon, cùng Làng Chài Xưa điểm qua một vài mẹo nhỏ giúp chọn gà ngon.
- Màu da: gà ta ngon thường có da màu vàng nhạt, lớp da mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Da có màu vàng đậm ở một số chỗ nhất định như: ức, sống lưng và cánh. Tránh mua những con gà có phần da màu đen sạm vì đó là những con đã chết trước khi làm thịt. Ngoài ra, những con có mùi hôi, trên da xuất hiện vết bầm tím thì cũng nên hạn chế mua.
- Kích thước: gà ta làm sẵn thường có kích thước nhỏ vừa, ức hẹp và phần thịt săn chắc, không quá to như gà công nghiệp.
- Độ đàn hồi của thịt: gà ta ngon thường có phần thịt săn chắc, khi dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của thịt. Ngược lại, nếu khi ấn vào bạn cảm thấy thịt mềm, có vết lõm, da bị ứ nước thì thường đó là những con gà củ hoặc đã bị tiêm thuốc.
Hy vọng với cách làm gà ủ muối đơn giản trên có thể giúp bạn tiết kiệm được chi phí nhưng vẫn có thể thưởng thức được món ăn đang hot trên cộng đồng mạng trong những ngày qua. Không những vậy, việc tự chế biến ở nhà còn giúp bạn đảm bảo được độ vệ sinh an toàn thực phẩm hơn là việc mua hàng trôi nổi trên mạng. Chúc bạn thành công với công thức trên nhé.