Cách làm vịt kho sả ớt cay nồng, đậm vị và cực bắt cơm

Vịt kho sả ớt là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn với thịt vịt mềm thơm, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng mùi sả gừng và vị cay nhẹ của ớt. Phần nước kho sánh đậm, mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp dùng cùng cơm nóng trong những bữa cơm gia đình.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu làm vịt kho sả ớt

• 1/2 con vịt ta hoặc vịt xiêm
• 4 trái ớt
• 3 cây sả
• 2 củ gừng
• 2 trái chanh
• 7 tép tỏi
• 5 củ hành tím
• 4 muỗng canh nước mắm
• 6 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu xay3

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt vịt

Nếu mua vịt sống, nên chọn những con khỏe mạnh, lông mượt, phần ức đầy và chắc thịt. Vịt đủ tháng thường có phần da cổ và da bụng dày, khi chế biến thịt sẽ ngon và ít bị nhão.

Nếu mua vịt làm sẵn, nên chọn vịt có lớp da vàng nhạt tự nhiên, không xuất hiện nhiều vết bầm hoặc màu sắc bất thường. Khi ấn vào thịt có độ săn chắc và đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hoặc biến dạng.

Cách chọn sả

Chọn những cây sả có thân to tròn, cứng cáp, phần gốc trắng và còn tươi. Sả ngon khi cắt hoặc đập dập sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng. Tránh chọn sả đã khô héo, ruột xuất hiện đốm hoặc phần lá chuyển màu.

Cách chọn ớt

Nên chọn những trái ớt có lớp vỏ căng bóng, màu sắc tươi, cuống còn xanh và bám chắc vào quả. Không chọn ớt bị héo, mềm, có đốm đen hoặc dấu hiệu chảy nhớt.

Cách làm vịt kho sả ớt

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

Vịt sau khi làm sạch lông, dùng hỗn hợp gồm 3 muỗng canh muối, nước cốt 2 trái chanh và 1 củ gừng thái lát chà xát kỹ lên toàn bộ thịt vịt khoảng 10 – 15 phút.

Sau đó rửa vịt nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi đặc trưng rồi chặt thành những miếng vừa ăn.

Mẹo khử mùi thịt vịt: Có thể dùng gừng đập dập kết hợp với một ít rượu trắng để chà xát thịt vịt khoảng 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch trước khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Tỏi và hành tím bóc vỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, gừng cạo sạch vỏ. Lấy một nửa lượng gừng cùng một phần sả đem băm nhỏ. Phần gừng còn lại thái sợi, sả thái lát mỏng để riêng.

Bước 3: Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào tô lớn, thêm:

• 1/2 lượng tỏi, ớt và hành tím băm
• Sả và gừng băm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng canh muối
• 1/2 muỗng canh tiêu xay
• 4 muỗng canh nước mắm

Trộn đều để gia vị phủ quanh từng miếng thịt. Bọc kín và ướp khoảng 20 – 30 phút để thịt vịt thấm vị.

Bước 4: Kho thịt vịt

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm 3 muỗng cà phê đường và khuấy nhẹ trên lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.

Cho phần tỏi, hành tím và ớt băm còn lại vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt vịt đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Thêm khoảng 2 chén nước lọc, đậy nắp và kho trên lửa nhỏ. Trong quá trình kho nên thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt chín và thấm gia vị đồng đều.

Ở một chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng rồi phi thơm phần gừng thái sợi và sả thái lát khoảng 2 phút.

Khi nước kho bắt đầu sánh lại và thịt vịt chuyển màu vàng nâu đẹp mắt, cho phần sả gừng vừa phi vào. Đảo đều, nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vịt kho sả ớt hoàn thành có màu vàng nâu hấp dẫn, phần thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ săn, thấm đều vị mặn ngọt và cay nhẹ. Sả, gừng và ớt tạo nên mùi thơm đặc trưng, trong khi phần nước kho sánh đậm giúp món ăn càng thêm bắt vị.

Món vịt kho sả ớt ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng cùng cơm trắng. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có ngay một món kho thơm ngon, đậm đà để đổi vị cho bữa cơm gia đình.