Cách làm cá kèo chay từ đậu hũ và rong biển dai ngon, đơn giản tại nhà

Cá kèo chay là món ăn thú vị với phần nhân dai mềm từ đậu hũ, nấm kim châm và sườn non chay, bên ngoài được cuộn rong biển tạo hương thơm đặc trưng. Sau khi hấp định hình và chiên vàng, món ăn có lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm dai, rất thích hợp để chế biến thành các món kho, chiên hoặc ăn kèm rau sống.

Nếu đang muốn làm mới thực đơn chay của gia đình, bạn có thể tham khảo ngay cách làm cá kèo chay từ đậu hũ và rong biển dưới đây.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu làm cá kèo chay

• Sườn non chay khô: 50g
• Đậu hũ trắng: 400g
• Nấm kim châm: 300g
• Rong biển cuộn cơm: 7 miếng
• Bột mì: 3 muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 1,5 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: một ít
• Dầu ăn: lượng vừa đủ

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn đậu hũ

Nên chọn những miếng đậu hũ có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mềm mịn và có độ đàn hồi nhẹ.

Không nên mua đậu hũ có màu vàng đậm bất thường, bề mặt nhớt hoặc xuất hiện mùi chua vì có thể đậu đã để lâu.

Cách chọn nấm kim châm

Nấm kim châm tươi thường có màu trắng sáng hoặc trắng ngà, phần thân chắc và các sợi nấm còn dính chặt vào nhau.

Nếu mua nấm đóng gói, nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng và tránh những túi có nhiều nước đọng bên trong hoặc nấm bị mềm nhũn.

Cách làm cá kèo chay

1. Sơ chế sườn non chay và nấm kim châm

Cho sườn non chay khô vào tô, thêm nước ngập hoàn toàn rồi ngâm đến khi sườn nở mềm.

Sau đó, rửa sườn lại vài lần với nước sạch rồi vắt thật ráo. Xé hoặc giã sườn thành những sợi nhỏ để khi trộn vào nhân tạo được kết cấu dai hơn.

Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa nhanh với nước sạch hoặc nước muối pha loãng rồi để thật ráo.

Cho nấm vào túi sạch và dùng chày giã nhẹ để nấm tơi thành từng sợi nhỏ. Không nên giã quá nhuyễn vì sẽ làm mất đi độ dai tự nhiên của nấm.

2. Luộc và xử lý đậu hũ

Bắc nồi nước lên bếp, thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối rồi cho đậu hũ vào luộc khoảng 10 – 15 phút.

Khi đậu nóng đều, vớt ra và để nguội.

Cho đậu hũ vào túi vải sạch rồi vắt kỹ để loại bỏ phần nước dư. Công đoạn này rất quan trọng vì đậu càng ráo thì hỗn hợp nhân sau khi trộn càng dễ kết dính và tạo hình.

Tiếp theo, cho đậu hũ vào tô hoặc thau lớn rồi nghiền và quết kỹ đến khi đậu trở nên mịn, dẻo.

3. Trộn nhân cá kèo chay

Cho phần sườn non chay và nấm kim châm đã sơ chế vào phần đậu hũ.

Thêm:

• 1,5 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít đường tùy khẩu vị
• 1 muỗng canh bột năng

Dùng tay nhồi và trộn đều đến khi hỗn hợp trở thành một khối dẻo, tương đối chắc và không bị rời.

Nếu hỗn hợp còn quá ướt, có thể thêm một ít bột năng để tăng độ kết dính.

4. Tạo hình cá kèo

Lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào lòng bàn tay.

Nắm chặt rồi lăn nhẹ để tạo thành hình trụ dài, hai đầu hơi thuôn lại để có hình dáng gần giống cá kèo.

Tiếp tục thực hiện đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.

Không nên nặn cá quá lớn vì khi hấp sẽ lâu chín và khó giữ được hình dáng đẹp.

5. Cuộn rong biển

Cho 3 muỗng canh bột mì vào chén rồi thêm từng ít nước, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp hơi sệt.

Cắt rong biển thành những miếng vừa với chiều dài của từng phần cá đã tạo hình.

Phết một lớp hỗn hợp bột mì mỏng lên mặt rong biển, đặt phần nhân vào giữa rồi cuộn chặt tay.

Lớp bột mì có tác dụng như chất kết dính, giúp rong biển bám chắc vào phần nhân và hạn chế bị bung trong quá trình hấp hoặc chiên.

6. Hấp cá kèo chay

Lót giấy nến hoặc giấy hấp vào xửng rồi xếp cá kèo chay vào, chú ý để các miếng cá cách nhau một khoảng nhỏ.

Có thể phủ thêm một lớp giấy nến phía trên để hạn chế hơi nước nhỏ trực tiếp xuống bề mặt rong biển.

Hấp cá trên lửa vừa hoặc nhỏ khoảng 25 – 30 phút.

Sau khi hấp chín, lấy cá ra và để nguội hoàn toàn.

Để cá có kết cấu chắc và dễ chế biến hơn, bạn có thể cho cá vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.

7. Chiên cá kèo chay

Sau khi cá đã định hình, dùng dao khía nhẹ vài đường chéo trên thân để món ăn đẹp mắt hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ và đun nóng.

Thả từng miếng cá vào chiên trên lửa vừa đến khi bên ngoài vàng giòn và rong biển dậy mùi thơm.

Gắp cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để giảm bớt lượng dầu thừa.

Thành phẩm

Cá kèo chay sau khi hoàn thành có lớp rong biển bên ngoài giòn nhẹ, thơm đặc trưng, phần nhân bên trong dai mềm và có độ chắc vừa phải.

Vị ngọt tự nhiên của nấm kim châm hòa cùng đậu hũ và sườn non chay tạo nên món ăn vừa thanh đạm vừa hấp dẫn.

Bạn có thể thưởng thức cá kèo chay ngay sau khi chiên hoặc tiếp tục dùng để chế biến thành cá kèo chay kho tiêu, kho sả ớt, chiên giòn hay cuốn bánh tráng cùng rau sống.

Gợi ý cách ăn cá kèo chay ngon hơn

Cá kèo chay có thể kết hợp với nhiều món khác nhau để thay đổi khẩu vị:

• Kho cùng tiêu, ớt và nước tương chay để ăn với cơm nóng.
• Chiên vàng rồi chấm nước mắm chay chua ngọt.
• Cuốn cùng bánh tráng, bún và rau sống.
• Kho sả ớt tạo vị cay thơm hấp dẫn.
• Ăn kèm dưa leo, rau răm hoặc các loại rau thơm.

Bí quyết làm cá kèo chay dai ngon, không bị bở

Để món cá kèo chay giữ được hình dáng và có kết cấu ngon hơn, bạn nên lưu ý:

• Vắt thật ráo đậu hũ và nấm trước khi trộn nhân.
• Không giã nấm quá nhuyễn để giữ được độ dai.
• Quết kỹ đậu hũ giúp phần nhân có độ kết dính tốt hơn.
• Nặn cá vừa phải, tránh làm quá to.
• Cuộn rong biển chắc tay để lớp ngoài không bị bung.
• Sau khi hấp nên để cá nguội hoàn toàn trước khi chiên.
• Có thể làm lạnh vài giờ để cá săn chắc và dễ chiên hơn.

Với một chút khéo léo, bạn đã có thể làm ngay món cá kèo chay từ đậu hũ và rong biển dai ngon, thơm nhẹ và hấp dẫn ngay tại nhà. Đây cũng là nguyên liệu rất linh hoạt, có thể dùng để chế biến nhiều món chay khác nhau, giúp thực đơn gia đình thêm phong phú.