Súp lươn Nghệ An là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ, chinh phục thực khách bởi vị ngọt thanh của nước dùng, thịt lươn mềm thơm và hương vị đậm đà đặc trưng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn đã có thể tự tay nấu một tô súp lươn nóng hổi, thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình.

Một số món ăn ngon khác:

Cách làm gỏi chay thập cẩm giòn ngon, không ra nước

Nguyên liệu

• Lươn: 1kg
• Xương ống heo: 500g
• Hành tăm (củ nén): 100g
• Hạt điều màu: 30g
• Hành tím: 1 củ
• Bột canh: 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
• Hành lá: 20g
• Rau răm: 20g
• Bột bắp: 1/2 muỗng canh
• Bột năng: 1/2 muỗng canh
• Ớt tươi: 2 trái
• Dầu ăn: 80ml

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn xương ống heo

• Chọn xương có màu hồng tươi tự nhiên, không quá đậm hoặc quá nhạt.
• Xương không có mùi hôi, không chảy nhớt.
• Nên chọn xương có kích thước khoảng 2 – 3 đốt ngón tay để nước dùng ngọt và thơm hơn.

Cách chọn lươn

• Ưu tiên lươn còn sống, bơi khỏe.
• Chọn những con có lưng màu đen, bụng màu vàng rõ rệt.
• Da lươn bóng, không bị trầy xước, lở loét hoặc xuất hiện các đốm lạ.
• Nên chọn lươn có kích cỡ vừa phải để thịt săn chắc và ngọt.

Cách nấu súp lươn Nghệ An

Bước 1: Sơ chế và luộc lươn

Cắt bỏ đầu lươn, dùng muối chà xát toàn thân để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa lại với nước cốt chanh rồi rửa sạch bằng nước.

Mẹo khử nhớt lươn:

• Dùng muối hạt.
• Dùng giấm hoặc rượu trắng.
• Dùng tro bếp.
• Hoặc ngâm lươn trong nước ấm khoảng 10 phút.

Cho lươn vào nồi cùng khoảng 500ml nước, luộc trong 5 – 7 phút.

Sau khi lươn chín, vớt ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc lươn để tăng vị ngọt cho món súp. Dùng tay nhẹ nhàng tách phần thịt khỏi xương để thịt không bị nát.

Lưu ý:

• Không luộc quá lâu vì thịt lươn sẽ bị bở.
• Không rạch bụng lươn trước khi luộc vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Xương ống rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 45 – 60 phút.
• Chần xương qua nước sôi 5 – 7 phút rồi rửa sạch.
• Hành tăm giã dập.
• Hành tím bóc vỏ.
• Hành lá, rau răm và ớt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho xương ống vào nồi cùng khoảng 1,5 – 2 lít nước và 1 củ hành tím, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi ninh nhỏ lửa từ 30 – 45 phút.

Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngọt.

Sau khi ninh xong, vớt bỏ xương.

Hòa tan bột năng và bột bắp với một ít nước rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ.

Lưu ý:

• Có thể chỉ dùng bột năng hoặc bột bắp.
• Nếu thích nước dùng loãng, hãy giảm lượng bột hoặc bỏ qua bước này.

Bước 4: Xào thịt lươn

Đun nóng 80ml dầu ăn, cho hạt điều màu vào đảo với lửa nhỏ khoảng 2 phút để lấy màu đẹp.

Lọc bỏ hạt điều, giữ lại phần dầu màu.

Cho hành tăm giã dập vào phi thơm rồi thêm thịt lươn vào xào.

Nêm khoảng 2 muỗng cà phê bột canh, đảo nhẹ để thịt lươn thấm đều gia vị.

Lưu ý:

• Không cho hạt điều vào khi dầu quá nóng vì dễ bắn.
• Đảo nhẹ tay để thịt lươn không bị nát.

Bước 5: Hoàn thành món súp

Đun sôi nồi nước dùng.

Cho toàn bộ phần lươn đã xào vào.

Thêm khoảng 3 muỗng canh nước luộc lươn để tăng hương vị.

Nêm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm hoặc điều chỉnh lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nếu thích đúng hương vị Nghệ An, bạn có thể thêm một ít nước cốt nghệ tươi để món ăn có màu vàng đẹp và thơm hơn.

Thành phẩm

Múc súp lươn ra tô, rắc lên trên hành lá, rau răm, ớt băm và một ít tiêu xay.

Tô súp lươn Nghệ An đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong, ngọt thanh, sánh nhẹ, thịt lươn mềm nhưng vẫn săn chắc, thơm mùi hành tăm và rau răm. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng.

Mẹo để món súp lươn ngon hơn

• Chọn lươn đồng sẽ cho thịt thơm và ngọt hơn lươn nuôi.
• Không xào lươn quá lâu để giữ độ mềm tự nhiên.
• Ninh thêm xương ống giúp nước dùng ngọt đậm hơn so với chỉ dùng nước luộc lươn.
• Rau răm và hành tăm là hai nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của súp lươn Nghệ An nên không nên bỏ qua.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành món súp lươn Nghệ An thơm ngon, bổ dưỡng và chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!