3 cách làm tai heo ngâm chua ngọt giòn ngon, ăn là ghiền – chống ngán ngày Tết

Tai heo ngâm chua ngọt là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Vị giòn sần sật của tai heo hòa cùng vị chua thanh, ngọt dịu giúp cân bằng vị giác, xua tan cảm giác ngấy từ các món nhiều đạm như thịt kho, bánh chưng, bánh tét.
Dưới đây là 3 cách làm tai heo ngâm chua ngọt đơn giản, dễ thành công, thích hợp để chuẩn bị sẵn dùng dần trong dịp Tết.

Một số bài viết hay về du lịch Phan Thiết 2025

2 Cách Làm Bánh Tráng Mắm Ruốc Thơm Ngon, Đặc Biệt

Thịt Dông Cát – Đặc Sản Phan Thiết Với 7 Món Ngon Tuyệt Đỉnh

Mì Quảng Quảng Nam: Đặc Sản Đậm Đà Hương Vị Miền Trung

Cách làm bún chả Hà Nội ngon, đơn giản và chuẩn vị theo phong cách truyền thống

Cách làm gỏi cá mè ngon miệng, chuẩn vị, không tanh ngay tại nhà

Bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa Phan Thiết

1. Tai heo ngâm giấm truyền thống

Nguyên liệu

• Tai heo: 1 cái

• Giấm: 1 chén

• Nước lọc: 1/2 chén

• Đường: 3 muỗng canh

• Nước mắm: 1 muỗng canh

• Hành khô, tỏi, gừng, ớt, tiêu

Cách làm

Bước 1: Luộc tai heo
Tai heo rửa sạch với muối, cho vào nồi cùng hành khô, tỏi đập dập, gừng, tiêu, 1 thìa giấm và một ít nước mắm.
Đun sôi, hạ lửa nhỏ, luộc khoảng 20–25 phút. Vớt ra ngâm ngay vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo giòn và trắng.

Bước 2: Nấu nước ngâm
Đun sôi hỗn hợp giấm – đường – nước – muối đến khi tan hoàn toàn, để nguội.

Bước 3: Ngâm tai heo
Tai heo thái lát mỏng. Xếp vào hũ thủy tinh xen kẽ với tỏi, hành, ớt và tiêu.
Đổ nước ngâm ngập mặt, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh 2–3 ngày là dùng được.

2. Tai heo ngâm sả quất chua ngọt

Nguyên liệu

• Tai heo (phần nhiều sụn): 1 cái

• Sả: 4 cây

• Quất: 7 quả

• Tỏi: 6 tép

• Ớt: 1 quả

• Giấm, đường, nước mắm

Cách làm

Bước 1: Nấu nước ngâm
Đun sôi nước cùng giấm, đường, nước mắm, nêm vị hơi đậm. Tắt bếp để nguội.

Bước 2: Luộc tai heo
Tai heo rửa sạch, luộc với sả và tỏi khoảng 20 phút. Vớt ra ngâm nước đá, sau đó thái miếng dày khoảng 0,5 cm.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Sả thái sợi mỏng, quất cắt khoanh, tỏi và ớt thái lát.

Bước 4: Ngâm tai heo
Cho tất cả nguyên liệu vào hũ, trộn nhẹ. Đổ nước ngâm ngập mặt, để tủ lạnh 1 ngày là có thể dùng.

3. Tai heo ngâm cải chua ngọt

Nguyên liệu

• Tai heo: 2 cái

• Cà rốt: 2 củ

• Củ cải trắng: 2 củ

• Sả: 2 cây

• Gừng: 1 củ

• Giấm gạo: 300ml

• Nước lọc: 100ml

• Đường: 350g

• Muối: 50g

• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

• Tỏi, hành tím, ớt

Cách làm

Bước 1: Luộc tai heo
Tai heo làm sạch, luộc với sả, gừng và muối. Sau 20 phút, vớt ra ngâm nước đá rồi thái sợi.

Bước 2: Nấu nước ngâm & sơ chế rau củ
Đun sôi giấm, nước, đường, muối, bột ngọt, để nguội.
Cà rốt và củ cải gọt vỏ, cắt vừa ăn. Tỏi, hành tím thái lát.

Bước 3: Ngâm tai heo
Trộn đều tai heo, rau củ và nước ngâm. Cho vào hũ sạch, đậy kín, để tủ lạnh 1–2 ngày là dùng được.
Có thể bảo quản đến 2 tuần.

Mẹo chọn tai heo ngon

• Chọn tai heo màu sáng, bề mặt săn chắc, không mềm nhũn

• Không có mùi lạ, không thâm tím

Lưu ý quan trọng

• Không luộc tai heo quá chín để tránh bị nhớt khi ngâm

• Nước ngâm phải ngập hoàn toàn tai heo

• Dùng giấm sạch, có nguồn gốc rõ ràng

Tai heo ngâm chua ngọt không chỉ ngon miệng mà còn là món “giải ngán” lý tưởng cho ngày Tết. Chỉ cần chuẩn bị một hũ trong tủ lạnh, bữa cơm sum họp sẽ tròn vị hơn rất nhiều.