[Russia] Lịch Sử Bảo Tàng Nước Mắm Làng Chài Xưa – Thời Kỳ La Mã

История рыбного соуса 2000 и 300 лет назад. Более 2000 лет назад, в древнеримский период, появилась особая специя под названием гарум. Гарум впервые был обнаружен в Греции, в древних кувшинах на древних кораблях. Позже люди постепенно обнаружили древние фабрики по производству гарума в Италии, причем крупнейшим складом гарума в то время был город Помпеи.

Для создания гарума римляне использовали рис, скумбрию, тунец, удаляя кости и сохраняя внутренности целыми, мариновали в белой соли и травах, высушивали банку для ферментации, а затем выжимали сок. Это и был гарум. Постепенно гарум стал товаром, который Римская империя поставляла для обмена и торговли с другими странами по морскому Шелковому пути.

Шелковый путь начинался в самой западной части Рима, вдоль южного побережья Индии, в Тихом океане и достигал королевства Чампа, которое сегодня является воротами в Юго-Восточную Азию. Отсюда индийские купцы привозили в Чампу множество технических и культурных продуктов. Они также научили местных жителей готовить гарум и превратили его в популярную специю древнего народа чампа более 1000 лет назад.

Позже, только после свадьбы принцессы Нгуен Фук Нгок Хоа и короля Борроме, установившей дружеские отношения между двумя странами чампа и Вьетнамом, народ кинь узнал о гаруме и перенял способ его приготовления у чампа. Этот способ приготовления также происходит из языка чампа и изначально назывался «чисот чисотин». Позже вьетнамцы стали приходить в деревню одни и стали называть его «чоп».

С древних времен в Дайвьете существовало множество видов соуса из сушеной рыбы, таких как креветочная паста, солёный соус из сушеной рыбы и соус из сушеной рыбы. Но с гарумом всё иначе: это солёная жидкость, отфильтрованная в процессе маринования и засолки рыбы. Поэтому, когда вьетнамские рыбаки перебрались в Фантхьет, они называли жидкость народа чампа «мам нуок», а позже стали называть её «ныок мам». Таким образом, можно сказать, что название вьетнамского рыбного соуса впервые появилось в Фантхьете.

Даже само название «Фантхьет» происходит от слова «гак» из Чампы, единственного поселения в районе Хаму (на языке чамов). «Хаму» означает «ровные рисовые поля», «Литик» — «близ моря». Морской район Фантхьета характеризуется местом встречи двух горячих и холодных океанических течений, что увеличивает запасы морепродуктов благодаря мигрирующей рыбе в оба сезона, одновременно способствуя развитию жизни в море и развитию организмов, особенно высококачественных анчоусов с вкусным жирным мясом рыбы.

Благодаря равнинной местности и круглогодичному солнечному и ветреному климату, соляная промышленность в Фантхьете и Биньтхуане развивалась очень рано, используя кристаллическую соль, крупные зерна, чистую и соленую, идеально подходящую для приготовления рыбного соуса. Благодаря природным преимуществам вкусного риса и хорошей соли, производство рыбного соуса в Фантхьете быстро развивалось с древней эпохи Чампы до появления здесь вьетнамцев. Вьетнамцы переняли большие дубовые бочки, в которых французские купцы выдерживали вино, и создали бродильные чаны для рыбного соуса из мягких пород дерева, таких как лагерстрёмия, джекфрут и бе лой. Затем бочки обвязывали ротангом и бамбуком, а для герметизации использовали воду из коры каяпута. В процессе ферментации соленой рыбы ремесленники Фантхьета также славятся своими уникальными техниками приготовления осоки, вставки, вытягивания и инкрустации рыбного соуса. После ферментации в деревянных бочках рыбный соус доставлялся в провинцию. Это небольшая круглая баночка, наполненная кипяченой водой, с выпуклой серединой и узким дном, накрытая чистой чашей, покрытой смесью извести, чернил сахарного тростника и воды из повилики.
Благодаря множеству благоприятных факторов, с XVIII-XIX веков до начала XX века Фантхьет стал главным производителем рыбного соуса в стране, выпуская чрезвычайно большой объём продукции. Во многом это стало возможным благодаря основателю, мастеру по рыбному соусу, господину Чан Гиа Хоа, которому король Нгуен присвоил титул Бак Фам за вклад в распространение рыбного соуса в провинции и его доставку по воде для продажи в шести провинциях Намки, Центральном регионе и Северном Вьетнаме, и превращение Фантхьета из родины рыбного соуса в его столицу во Вьетнаме. Второй хранитель – госпожа Люк Ти Дау, удостоенная судом Хюэ четырёх титулов: Хао, Нгиа и Кха Зиа. Она использовала деньги, полученные от продажи рыбного соуса, для открытия дороги Фантьет – Муйне Сюа, строительства школ и обучения бедных жителей деревень Кхань Тьен, Тхиен Кхань и Нгоклам (ныне Муйне, Хам Тьен и Фу Хай). После почти 50 лет забвения рыбный соус Фантьет Тьен находится под угрозой исчезновения. Однако в музее старой деревни всё ещё достаточно материалов, рецептов и мастеров, чтобы восстановить вкус 300-летнего рыбного соуса, который когда-то был самым продаваемым в стране. Его извлекают прямо из томлёных деревянных бочек с большими, свежими, жирными углями и чистыми сегментами. Сегодняшний рыбный соус Тьен – это первые капли рыбного соуса, первый, чрезвычайно ценный, густой, с рыбным мясом и сладковатым, жирным послевкусием. Сегодняшний рыбный соус «Тянь» станет связующим звеном между разрушенными традиционными ценностями рыбного соуса «Льет». Более того, с открытием музея рыбного соуса в старой деревне есть надежда, что традиционный рыбный соус вернёт себе достойное место и будет почитаться как национальное достояние, воплощающее квинтэссенцию и самобытность вьетнамского народа.