2 Cách làm da heo chiên giòn mắm me ăn hoài không ngán

Đối với những tín đồ ăn hàng thì da heo chiên giòn mắm me là một trong những món ăn không thể thiếu trong nhà. Da heo giòn rụm được sốc cùng mắm me chua chua, ăn hoài không ngán. Dưới đây là 2 cách làm da heo chiên giòn mắm me siêu đơn giản tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản bạn sẽ có ngay một mẻ da heo chiên giòn rụm để xem phim tối nay rồi. 

Cách làm da heo chiên mắm me kiểu Thái

Nguyên liệu

• Da heo: 500gr
• Gừng tươi cắt lát: 1 củ
• Sả: 5-6 cây 
• Tỏi băm: 1 củ
• Lá chanh: 5-6 lá
• Ớt chỉ thiên: 2-3 trái
• Ớt bột: 2 muỗng cà phê
• Nước cốt me: 5 muỗng
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, muối hột, dầu ăn,… 

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế da heo

Da heo sau khi mua về cạo bỏ hết phần lông còn sót trên da, tiếp đến dùng một ít muối chà sát lên bền mặt da heo. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo. 

Bắt một nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 cây sả đập dập, 1 củ gừng cắt lát và một muỗng muối hột vào đun sôi. Khi nước vừa nóng lên, cho hết phần da heo đã sơ chế vào luộc khoảng 15 phút, vớt ra để nguội. Lưu ý, nếu da heo còn bán mỡ thì dùng dao cạo bỏ lớp mỡ đó đi.

Sau khi ráo nước, cắt da heo thành những lát vuông vừa ăn. Sau đó, đem trải đều trên khay, mang đi phơi nắng khoảng 4-5 tiếng cho khô lại. Hoặc có lò nướng thì cho da heo vào lò nướng 150 độ trong vòng 2 tiếng để da heo chảy hết mỡ và khô lại là được.

Xem thêm các công thức món ăn ngon: https://langchaixua.com/category/cau-chuyen-nuoc-mam/

Bước 2: Chiên da heo

Bắt chảo dầu lên bếp, nhớ cho càng nhiều dầu càng tốt nha, dầu nóng thì cho lần lượt da heo khô vào chiên giòn với lửa vừa. Trở đều tay để da giòn và không bị cháy, vớt ra đĩa, để ráo dầu.

Sau khi chiên da heo xong, bạn tiếp tục cho ớt, tỏi, lá chanh và sả vào chiên giòn, vớt ra để ráo. Lưu ý, đối với ớt, tỏi, lá chanh và sả là những nguyên liệu dễ cháy nên khi chiên chú ý cho lửa nhỏ vừa phải, trở liên tục để tránh bị cháy.

Bước 3: Pha nước sốt me thái

Bắt nồi lên bếp, cho vào nồi 100ml nước lọc và 5 muỗng canh đường, bật bếp và khuấy đều cho đường tan hết. Nước sôi cho thêm 4 muỗng canh nước cốt me, 4 muỗng canh mắm nguyên chất và 2 muỗng ớt bột vào khuấy đều. 

Đun sôi thêm 3 phút cho hỗn hợp nước sốt keo lại thì tắt bếp, để nguội. Lưu ý, nếu muốn ăn chua hoặc cay hơn bạn có thể gia giảm lượng me và ớt bột trong nước sốt.

Bước 4: Trộn da heo chiên giòn mắm me

Cho da heo chiên giòn vào thau lớn, rưới từ từ hỗn hợp nước sốt vào thau, trộn đều cho phần da heo thấm đều gia vị. Tiếp đến, cho lần lượt ớt, tỏi, lá chanh và sả chiên giòn vào trộn đều. 

Bước 5: Thành phẩm da heo chiên giòn mắm me

Da heo giòn giòn thấm đẫm phần nước sốt chua chua của me, mặn mặn của nước mắm, cay cay của ớt, thơm nhẹ mùi lá chanh. Nếu dùng không hết trong một lần, bạn có thể cho da heo vào hũ thủy tinh và để dành.

Cách làm da heo chiên mắm me vị truyền thống

Nguyên liệu

• Da heo: 500gr
• Me cục: 50gr
• Tỏi phi: 10gr
• Mỡ hành
• Nước mắm nguyên chất
• Tương xí muội: 2 muỗng
• Ớt bột: 1 muỗng 
• Ớt băm nhuyễn: tùy sở thích
• Gia vị khác: đường, dầu ăn, nước lọc, tương ớt,… 

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế da heo

Da heo sau khi mua về cạo sạch phần lông còn sót trên da, tiếp đến dùng muối hột chà sát vào 2 mặt da để loại bỏ đi mùi hôi bám trên da. Sau đó, cho da heo vào nồi cùng 1 củ gừng cắt lát, 1 muỗng muối, bật bếp luộc khoảng 15 phút thì vớt ra, để nguội.

Dùng dao cắt nhỏ da heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn ( Tùy theo sở thích của mình mà bạn có thể cắt thành hình vuông nhỏ hoặc từng sợi nhỏ)

Da heo sau khi cắt xong trải đều trên mâm, mang đi phơi nắng từ 4-5 tiếng tùy theo độ dày, mỏng của da. Hoặc bạn cũng có thể đem sấy khô trong lò nướng ở 150 độ trong vòng 2 tiếng cho da khô.

Bước 2: Chiên da heo

Bắt chảo lên bếp, chảo nóng thì bắt đầu cho dầu ăn vào ( cho càng nhiều dầu ăn thì da heo khi chiên lên sẽ vàng và giòn hơn). Dầu bắt đầu sôi lên thì cho lần lượt da heo vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Pha nước sốt me

Cho me vào bát nhỏ, đổ vào một ít nước sôi rồi dùng muỗng tán nhuyễn cho phần me tan ra. Dùng rây lọc lấy phần nước me. Tiếp đến cho 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nhỏ tương ớt, 1 muỗng nhỏ tương xí muội, ớt bột và ớt băm nhuyễn vào. Dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị tan vào nhau tạo thành hỗn hợp nước sốt me.

Bước 4: Trộn da heo chiên giòn mắm me truyền thống

Da heo sau khi để ráo dầu thì cho vào thau lớn, rưới lần lượt hỗn hợp nước sốt me và mỡ hành vào. Dùng tay trộn thật đều cho phần da heo thấm nước sốt. Cho da heo ra đĩa sau đó cho tỏi phi lên là có thể thưởng thức rồi.

Bước 5: Thành phẩm

Da heo giòn giòn, cắn vào có vị chua chua của me, mặn mặn của nước mắm, cay cay của ớt, thơm nhẹ mùi sả và hành phi. Vừa xem phim vừa ăn da heo chiên giòn sốt me thì ngon còn gì bằng đúng không nào.

Những lưu ý khi làm da heo chiên giòn mắm me 

• Để da heo khi chiên được giòn và thấm gia vị hơn thì sau khi luộc xong, bạn dùng tăm que có đầu nhọn đâm nhẹ lên bề mặt da heo rồi mới đem đi phơi.
• Chiên da heo với lửa vừa hoặc nhỏ, không nên chiên với lửa để tránh da heo chị cháy xém, trở tay không kịp.
• Không nên cho hết da heo vào chiên một lần tránh vì khi chiên da heo sẽ nở phồng lên. Ngoài ra, cho da heo vào hết 1 lần sẽ không đảm bảo được độ ngập dầu, da heo chiên lên sẽ không phồng đều.
• Để hạn chế dầu bắn trong lúc chiên bạn có thể cho 1 lát chanh vào đáy chảo trước.

Lời kết

Ngoài 2 công thức làm da heo chiên giòn mắm me trên thì bạn cũng có thể tham khảo thêm công thức làm món da heo chiên giòn nước mắm để thay đổi cho đỡ ngán nhé. Làng chài xưa chúc bạn thành công với công thức trên.